Cuando llega final de año, la cocina se pone a prueba: más clientes, más servicios y muchas celebraciones que sacar adelante en el momento más importante del año. Para hacerlo bien, necesitas apoyarte en productos que te ayuden a conseguir el mismo resultado en cada plato, controlar costes y ganar tiempo sin renunciar a tu estilo.
Quizás lo que más trabajo nos lleva en las cocinas es elaborar salsas. De esta forma ahorramos muchísimo tiempo y conseguimos de forma fácil una salsa que podemos usar en nuestros menús de grupo.
Por qué las elige el chef Javi Estévez
En este vídeo, el chef Javi Estévez nos enseña cómo se apoya en soluciones Knorr Professional para agilizar elaboraciones, mantener un resultado consistente y personalizar después cada propuesta según el estilo de su cocina.
1.
El mismo resultado en cada plato
Los ingredientes y el sabor son siempre los mismos, así que cada servicio sale igual, tengas 20 clientes o 200.
2.
Control total del coste
Sabes exactamente lo que te cuesta cada ración, algo clave para que tu menú de grupo sea rentable.
3.
Más tiempo para lo que importa
Las salsas son de lo que más trabajo lleva en cocina. Con una base lista, ganas tiempo para el emplatado y el servicio.
4.
Con tu toque de chef
Son la base, no el final. Añade verduras, un buen vino o tu acabado y conviértelas en tu propia receta.
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Las 5 soluciones de la colección
Para trabajar con más agilidad y mantener el control cuando aumenta el volumen, Javi Estévez se apoya en soluciones Knorr Professional que facilitan distintas elaboraciones.
Salsas listas para usar Knorr Professional
Por qué lo elige Javi
Porque sabe exactamente lo que le cuesta cada ración, y los ingredientes y el resultado son siempre los mismos. De la de vino blanco destaca su textura, y la de queso la aplica en frío, con manga, como acabado.
Para tus menús de final de año
El mismo resultado en cada plato y control total del coste por ración
Salsa Demi-Glace Knorr Professional
Por qué lo elige Javi
Porque le ahorra muchísimo tiempo en lo que más trabajo lleva en cocina: elaborar salsas. La disuelve en caldo a unos 80 ºC y la personaliza con un sofrito de verduras y Oporto para que sea su propia salsa.
Para tus menús de final de año
Una salsa con profundidad, estable en baño maría para salsear grandes volúmenes.
Roux Knorr Professional
Por qué lo elige Javi
Porque consigue salsas brillantes y limpias, integrando la grasa sin cambiar su sabor. Lo añade poco a poco sobre el caldo hirviendo, con varilla.
Para tus menús de final de año
Rectificar salsas sin grumos, de forma rápida y económica.
Bovril
Por qué lo elige Javi
Porque le da a sus guisos y marinados ese punto de sabor cárnico intenso sin depender de largas reducciones.
Para tus menús de final de año
Sabor cárnico y profundidad sin horas de cocción.
Maizena®
Por qué lo elige Javi
Porque liga y espesa sin aportar sabores no deseados, y le sirve tanto para salsas como para frituras y postres.
Para tus menús de final de año
Salsas sedosas y brillantes al instante, y frituras más crujientes.
Así le pone Javi su toque
Como has visto en el vídeo, Javi demuestra que una base lista no significa una salsa de serie.
A la Demi-Glace le añade un sofrito de verduras y un poco de Oporto, que le da un punto dulce y personalidad propia. Y para terminar unas albóndigas, aplica la salsa de queso en frío con manga, poco a poco, sobre la salsa de carne. Así consigue un plato reconocible, con su firma y listo para salir igual en cada servicio.
¡Ahora es tu momento para darle tu toque de chefs a los menús de grupo!
