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Para las vieiras


Un clásico que se resuelve en el pase: vieira bien sellada, cremoso de patata sedoso y unas migas de jamón y cebolla que aportan crujiente y sabor.

...

Preparación

  1. Para las vieiras

    • Cocer las patatas peladas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir bien.
    • Triturar en caliente con la nata y 80 g de mantequilla hasta obtener un cremoso fino. Rectificar de sal y pimienta y reservar caliente.
    • Picar el jamón y el pan muy fino. Saltear primero el jamón sin apenas grasa; incorporar el pan y 30 ml de aceite y cocinar hasta obtener unas migas secas y crujientes.
    • Calentar 50 g de Primerba Cebolla con 20 ml de aceite a fuego suave durante 1-2 minutos; mezclar con las migas. Reservar.
    • Secar muy bien las vieiras. Salpimentar justo antes de cocinar.
    • Marcar las vieiras en sartén muy caliente con el aceite restante, aproximadamente 45-60 segundos por cada lado, buscando color exterior y centro jugoso.
    • Disponer una base de cremoso de patata, colocar las vieiras escalopadas y terminar con las migas de jamón y cebolla y jugo de carne y brotes.
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