Entre las comidas tradicionales de España, la cocina del Sur tiene un sabor especial
El sur es tierra de buen comer. Cada provincia tiene su identidad. Desde una Almería (Andalucía) que participa de la cocina levantina (arroces, pescados) hasta Cáceres (Extremadura) con sus dehesas y montañas, cerdos ibéricos de bellota, guisos y otros manjares, pasando por el típico rabo de toro y salmorejo de Córdoba. Así es El sur y las comidas españolas.
La cocina del sur no se improvisa. Se hereda, se aprende y se trabaja con producto de verdad. Aceite de oliva virgen extra, legumbres cocinadas a fuego lento, pescados frescos de la lonja, carnes de ibérico criado en dehesa. Eso es la comida española del sur: materia prima con historia y técnica que la sostiene.
Lo que diferencia esta gastronomía de España del resto no es solo el sabor, es la identidad. Cada provincia tiene la suya. Almería mira al mar y trabaja el arroz como pocas. Córdoba tiene el rabo de toro y el salmorejo en el ADN. Sevilla inventó la tapa. Cáceres, en sus dehesas, el ibérico. El sur es diverso, pero tiene un hilo conductor: el respeto por el producto y la cocina con fondo.
Para un chef, conocer estas comidas típicas de España del sur no es cultura general. Es una ventaja competitiva. El comensal de hoy busca platos con historia, con técnica y con producto real. Y el sur lo tiene todo.
Qué hace única a la comida española del sur
Cuando hablamos de comida de España, es fácil caer en los tópicos. Pero la cocina del sur va mucho más allá. Aquí la gastronomía se construye sobre tres pilares:
El producto: aceite de oliva virgen extra, legumbres de temporada, pescados frescos del Atlántico y el Mediterráneo, cerdo ibérico de bellota. La materia prima del sur no necesita artificios.
La técnica: guisos a fuego lento, frituras precisas, arroces con fondo. Recetas que llevan siglos perfeccionándose y que exigen dominio real.
La identidad: cada provincia tiene sus platos propios. Conocer el origen de cada receta marca la diferencia entre un plato genérico y uno con personalidad.
La comida tipica de España del sur encaja con las tendencias actuales. Los comensales buscan producto local, técnica con historia y platos que cuenten algo. Si quieres profundizar en cómo trabajan los chefs que mejor interpretan esta gastronomía, no te pierdas la nueva generación de chefs Knorr [https://www.unileverfoodsolutions.es/ideas-menu/nueva-generacion-chefs-knorr.html].
" El sur es un claro ejemplo de cómo la gastronomía más tradicional puede aunarse con las demandas más modernas. "
Chef Javi Estévez, Restaurante La Tasquería (Estrella Michelin)
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La cocina andaluza y extremeña
Hablemos del Sur, hablemos de identidad gastronómica. Un gran valor de las comidas españolas.
Incluir recetas típicas del sur en tu oferta es una apuesta segura. Estos son los platos ganadores, fáciles de preparar y sabrosos, que harán las delicias de tus clientes y te ayudarán a hacer negocio, gracias a su fama y éxito.
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PLATOS DE CALDOS Y ARROCES DE LA COCINA DEL SUR:
Arroz caldoso de marsico (Almería)
Un plato típico de la gastronomía levantina, sus ingredientes básicos son el arroz y el fumet (caldo de pescado y mariscos). La diferencia con otros arroces es el de ser un plato que se sirve con caldo, sin dejar que este se evapore totalmente.
Una de esas recetas de múltiples variantes -tantas como productos ofrece el mar- ya que se puede elaborar con cualquier ingrediente o una mezcla de varios de ellos.
Rabo de toro (Córdoba)
Un plato típico cordobés, un estofado de rabo de vaca o toro. Se trata de un estofado común, con la finalidad de aumentar la cantidad de ingredientes y hacer que la carne de rabo quedase muy tierna.
Afirman que este plato se origina en la época romana, y que con el paso del tiempo su preparación ha ido variando. Se dice que hay tantas recetas de rabo de toro como cocineros que lo preparan.
Puchero andaluz con pringá (Sevilla)
La pringá es una de las más curiosas y suculentas especialidades sevillanas. Su origen deriva de una costumbre muy familiar y extendida relativa al siempre magnífico puchero de esta tierra.
La norma habitual exige que en el cocido se sirva primero el caldo con los garbanzos y la verdura y como segundo plato las carnes y embutidos, que suelen consumirse sin cubiertos, simplemente aplastando y mezclando las carnes con trozos de pan.
Albóndigas de choco (Huelva)
El choco puede prepararse de mil maneras diferentes y una de ellas son las albóndigas. Una receta fácil de preparar, que permite hacer barquillos con el pan y mojar una y mil veces en la salsa hasta acabarla.
El choco es el nombre propio al que se conoce en Huelva a determinado molusco de las costas onubenses, semejante a la sepia o bien el calamar.
Guiso de pescado (Cádiz)
Un guiso típico pescador, espeso, suave y muy sabroso, que es uno de los emblemas de cuchara de la cocina gaditana. Su receta es una de las más antiguas de la zona, ya que los barcos que venían de América y atracaban en las costas de Cádiz iban cargados de patatas.
Se recomienda cocinarlo el día anterior para que las patatas tengan tiempo de absorber todo el sabor del guiso.
PLATOS DE FRITOS Y TAPEOS DE LA COCINA DEL SUR:
Pescadito frito (Málaga)
Gastronomía del sur desde tiempos inmemoriales. Según parece, fueron los navegantes fenicios en el siglo III A.C. los que introdujeron esta elaboración en ciudades como Gadir (Cádiz), Abdara (Adra) o Sexi (Almuñecar).
Se reboza con harina, nada de huevo. Una buena elección de la materia prima es clave para que el resultado sea perfecto. Los pescados más habituales en este tipo de preparaciones son los chopitos, el cazón, los chanquetes, los boquerones o las pijotas, entre otros.
Croquetas de cocido - jamón (Cáceres)
Aunque son de origen francés, el sur ha llevado las croquetas a otro nivel. Este plato nace en una época de hambruna en la que la harina era abundante. Se elaboraban para aprovechar la carne sobrante de los cocidos y estofados.
Una de las curiosidades es su origen etimológico, ya que proviene de la palabra francesa “croquer”, que significa crujir y de su diminutivo, “croquette”.
Flamenquín cordobés (Córdoba)
El flamenquín auténtico se elabora básicamente con carne de dicho animal en diferentes formatos: filete de lomo de cerdo fresco, jamón serrano y tocino (si el jamón es jugoso puede prescindirse del último ingrediente).
Su origen histórico es un poco disperso, aunque la gran mayoría de versiones lo ubican en Córdoba. Siendo la más extendida ser originario de Bujalance (Córdoba), por los primeros cristianos que habitaban en dicha localidad.
Pescado en adobo - cazón bienmesabe (Cádiz)
El cazón en adobo es uno de los platos típicos de la gastronomía gaditana y malagueña. Su rico sabor lo hace uno de los platos autóctonos más apetitosos de la zona.
La razón fundamental por la que se llama ‘bienmesabe’ se debe a que, en el siglo XIX, la Reina Isabel II degustó unos trozos de cazón en adobo y, asombrada por la explosión de sabor exclamó: “qué bien me sabe”.
Gambas al ajillo (Málaga)
Aunque es un plato de procedencia madrileña, las gambas al ajillo llegan a su máximo esplendor en las costas malagueñas, dada la calidad de sus materias primas procedentes del mar, allí bautizadas como “gambas al pil pil”.
Este platillo no tiene ninguna ciencia o dificultad. De hecho, es considerado uno de los platos lujosos más fáciles de preparar; esto claro, depende mucho de cuantos y qué tipos de ingredientes van a emplearse para su preparación.
Preguntas frecuentes sobre la cocina del sur de España
¿Qué se come en el sur de España?
El sur de España tiene una cocina muy variada según la zona. En Andalucía destacan el gazpacho, el salmorejo, el pescaíto frito, el rabo de toro y las tapas. En Extremadura, el cerdo ibérico, los guisos de caza y el cocido. En Almería, los arroces y los guisos de pescado. Producto de temporada, técnica con historia y sabores que se quedan.
¿Cuál es el plato típico de Andalucía?
El gazpacho andaluz es el más conocido internacionalmente, pero dentro de Andalucía cada provincia tiene el suyo: el salmorejo en Córdoba, el pescaíto frito en Málaga y Cádiz, el rabo de toro en Córdoba, las espinacas con garbanzos en Sevilla o el choco en Huelva.
¿Qué diferencia la cocina andaluza de la extremeña?
Andalucía tiene costa: pescados, mariscos, fritura de calidad y una influencia árabe que se nota en especias y combinaciones de sabor. Extremadura es cocina de interior: cerdo ibérico, caza, setas y guisos de fondo oscuro con cocciones largas. Producto distinto, técnica distinta, identidad propia en cada caso.
¿Cuál es la comida más típica de España?
Depende de la región, pero los platos más reconocidos internacionalmente son la paella, el jamón ibérico, el gazpacho, la tortilla española y las tapas. Varios de ellos tienen su origen o su mejor versión en el sur: el gazpacho es andaluz, el jamón ibérico de bellota viene de Huelva y Extremadura, y la cultura de la tapa nació en Andalucía.
¿Qué es la gastronomía del sur de España?
Es el conjunto de cocinas tradicionales de Andalucía, Extremadura y Murcia. Se caracteriza por el uso del aceite de oliva virgen extra, las legumbres, el pescado fresco, el cerdo ibérico y una técnica construida durante siglos. Es una de las gastronomías más ricas de la comida española, con platos que van del guiso de cuchara a la fritura más fina.
