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Elaboración de la escudella

  • Galets 500.0 g
  • Patata 1000.0 g
  • Pollo 800.0 g
  • Garbanzos 500.0 g
  • Col 500.0 g
  • Butifarra negra 200.0 g
  • Butifarra blanca 200.0 g
  • Agua mineral 3.0 l
  • Sal 31.0 g
  • Morcillo de ternera 800.0 g
  • Pan rallado 300.0 g
  • Carne picada 500.0 g
  • Harina 150.0 g
  • Huevos 3.0 unidad
  • Ajo 56.0 g
  • Perejil 25.0 g
  • Piñones 75.0 g
  1. Elaboración de la escudella

    • Poner los garbanzos a remojo en agua del grifo con el bicarbonato 12 horas antes de empezar a cocinarlos. Así se favorecerá la posterior digestión del plato.
    • Desechar el agua y cocer los garbanzos junto con el pollo y el morcillo.
    • Desespumar y, si fuese necesario, añadir más agua fría.
    • Cocinar durante una hora aproximadamente y reservar.
    • Mientras el caldo de la escudella se va haciendo, hacer las "pilotes" mezclando en un bol la carne picada, el ajo y el perejil.
    • Picar los piñones finamente, añadir pan rallado y huevo y amasarlo todo hasta darle forma de bola. Pasarlo por harina y freír.
    • Finalmente, lavar las hojas de col, pelar las patatas y añadirlas al caldo de la escudella junto con la pasta y las butifarras negras.
    • Cocer durante media hora y añadir la sal y el Caldo Líquido Concentrado de Carne Knorr.

    La "escudella i carn d'olla" es un plato ágil de preparar que ayuda a la cocina de aprovechamiento y a reducir las mermas en tu restaurante.