"Escudella i carn d'olla"
Presentamos la receta mítica de la Navidad catalana: la "escudella i carn d'olla".
Ingredientes
Elaboración
-
Galets 500 g
-
Patata 1000 g
-
Pollo 800 g
-
Garbanzos 500 g
-
Col 500 g
-
Butifarra negra 200 g
-
Butifarra blanca 200 g
-
Agua mineral 3 l
-
Sal 31 g
-
Morcillo de ternera 800 g
-
Pan rallado 300 g
-
Carne picada 500 g
-
Harina 150 g
-
Huevos 3 unidad
-
Ajo 56 g
-
Perejil 25 g
-
Piñones 75 g
Preparación
-
Elaboración
- Poner los garbanzos a remojo en agua del grifo con el bicarbonato 12 horas antes de empezar a cocinarlos. Así se favorecerá la posterior digestión del plato.
- Desechar el agua y cocer los garbanzos junto con el pollo y el morcillo.
- Desespumar y, si fuese necesario, añadir más agua fría.
- Cocinar durante una hora aproximadamente y reservar.
- Mientras el caldo de la escudella se va haciendo, hacer las "pilotes" mezclando en un bol la carne picada, el ajo y el perejil.
- Picar los piñones finamente, añadir pan rallado y huevo y amasarlo todo hasta darle forma de bola. Pasarlo por harina y freír.
- Finalmente, lavar las hojas de col, pelar las patatas y añadirlas al caldo de la escudella junto con la pasta y las butifarras negras.
- Cocer durante media hora y añadir la sal y el Caldo Líquido Concentrado de Carne Knorr.
