Espárragos blancos salteados con picada de frutos secos y gazpachuelo

Name: Espárragos blancos salteados con picada de frutos secos y gazpachuelo
Yield: 4
Ingredients: 20.0g Ajo; 20.0g Gelatina de jengibre; 10.0g Knorr Primerba Pesto Rojo sin gluten bote 340g; 250.0ml Agua; 10.0g Knorr Caldo Líquido Concentrado Vegetal sin gluten y sin lactosa botella 1L; 0.0cu Maizena Express Harina Fina de Fécula de Patata Espesante Claro sin gluten bote 1kg; 200.0g Hellmann’s Vegana sin gluten cubo 3L; 8.0unidad Espárragos; 0.0Al gusto Mantequilla clarificada; 10.0g Anacardos; 10.0g Almendras laminadas; 50.0g Aove; 0.0n/a Ralladura de lima; 0.0n/a Salsa Schiracha; 0.0n/a Corujas; 0.0n/a Tomate rallado; 0.0unidad Ajo; 0.0n/a Cebollino

El chef Javi Estévez te enseña una de sus propuestas más auténticas y deliciosas con estos espárragos salteados con picada de frutos secos y gazpachuelo.

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Gazpachuelo:

Ajo 20 g
Gelatina de jengibre 20 g
Knorr Primerba Pesto Rojo sin gluten bote 340g 10 g

Knorr Primerba Pesto Rojo sin gluten bote 340g

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Agua 250 ml
Knorr Caldo Líquido Concentrado Vegetal sin gluten y sin lactosa botella 1L 10 g

Knorr Caldo Líquido Concentrado Vegetal sin gluten y sin lactosa botella 1L

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Maizena Express Harina Fina de Fécula de Patata Espesante Claro sin gluten bote 1kg

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Hellmann’s Vegana sin gluten cubo 3L 200 g

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Espárragos:

Espárragos 8 unidad
Mantequilla clarificada

Picada:

Anacardos 10 g
Almendras laminadas 10 g
Aove 50 g
Ralladura de lima
Salsa Schiracha

Ensalada de corujas:

Corujas
Tomate rallado
Ajo

Decoración:

Cebollino

Entrantes

Vegano

Vegetariano

Verduras y Hortalizas

El chef Javi Estévez te enseña una de sus propuestas más auténticas y deliciosas con estos espárragos salteados con picada de frutos secos y gazpachuelo.

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Preparación

Gazpachuelo:
- A partir del caldo liquido concentrado de verdura, junto con la Primerba finas hierbas hacer un gazpachuelo.
- Esta salsa la utilizaremos para acompañar y salsear unos espárragos blancos salteados con mantequilla.
- Hacer un sofrito de ajo, jengibre y un poquito de la Primerba de pesto rojo, añadir agua y el caldo liquido concentrado. Después colar y montar con la mayonesa.
Espárragos:
- Hacer la salsa, colar y ligar un poco. Emulsionar con la mahonesa. Reservar.
- Pelar espárragos y cocer. Cortar y saltear con mantequilla.
Picada:
- Añadir una picada de frutos secos y cebollino y una ensalada de corujas.
Ensalada de corujas:
- Aliñar corujas.
Decoración:
- Montar el plato añadiendo cebollino.