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Raciones

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Gazpachuelo:

Espárragos:

  • Espárragos 8.0 unidad
  • Mantequilla clarificada

Picada:

  • Anacardos 10.0 g
  • Almendras laminadas 10.0 g
  • Aove 50.0 g
  • Ralladura de lima
  • Salsa Schiracha

Ensalada de corujas:

  • Corujas
  • Tomate rallado
  • Ajo

Decoración:

  • Cebollino

El chef Javi Estévez te enseña una de sus propuestas más auténticas y deliciosas con estos espárragos salteados con picada de frutos secos y gazpachuelo.

...

Preparación

  1. Gazpachuelo:

    • A partir del caldo liquido concentrado de verdura, junto con la Primerba finas hierbas hacer un gazpachuelo.
    • Esta salsa la utilizaremos para acompañar y salsear unos espárragos blancos salteados con mantequilla.
    • Hacer un sofrito de ajo, jengibre y un poquito de la Primerba de pesto rojo, añadir agua y el caldo liquido concentrado. Después colar y montar con la mayonesa.
  2. Espárragos:

    • Hacer la salsa, colar y ligar un poco. Emulsionar con la mahonesa. Reservar.
    • Pelar espárragos y cocer. Cortar y saltear con mantequilla.
  3. Picada:

    • Añadir una picada de frutos secos y cebollino y una ensalada de corujas.
  4. Ensalada de corujas:

    • Aliñar corujas.
  5. Decoración:

    • Montar el plato añadiendo cebollino.
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