Name: Espárragos blancos salteados con picada de frutos secos y gazpachuelo vegetal
Yield: 4
Ingredients: 20.0g Ajo rallado; 20.0g Gelatina de jengibre; 10.0g Knorr Primerba de Pesto Rojo bote de 340g Sin Gluten; 250.0ml Agua; 10.0g Knorr Caldo líquido concentrado Vegetal Sin Gluten botella 1L; 0.0cu Maizena Harina Fina de Maiz Espesante claro Sin Gluten Caja 1Kg; 200.0g Hellmann’s Vegana sin gluten cubo 2,6L; 8.0unidad Espárragos; 0.0Al gusto Mantequilla clarificada; 10.0g Anacardos; 10.0g Almendras laminadas; 50.0g Aove; 0.0n/a Ralladura de lima; 0.0n/a Salsa Schiracha; 0.0n/a Corujas; 0.0n/a Tomate rallado; 0.0unidad Ajo rallado; 0.0n/a Cebollino

Preparación

Gazpachuelo:
- A partir del caldo liquido concentrado de verdura, junto con la Primerba finas hierbas hacer un gazpachuelo.
- Esta salsa la utilizaremos para acompañar y salsear unos espárragos blancos salteados con mantequilla.
- Hacer un sofrito de ajo, jengibre y un poquito de la Primerba de pesto rojo, añadir agua y el caldo liquido concentrado. Después colar y montar con la mayonesa.
Espárragos:
- Hacer la salsa, colar y ligar un poco. Emulsionar con la mahonesa. Reservar.
- Pelar espárragos y cocer. Cortar y saltear con mantequilla.
Picada:
- Añadir una picada de frutos secos y cebollino y una ensalada de corujas.
Ensalada de corujas:
- Aliñar corujas.
Decoración:
- Montar el plato añadiendo cebollino.

Guisos

Vegano

Vegetariano

Trabajo en...

Espárragos blancos salteados con picada de frutos secos y gazpachuelo vegetal

El chef Javi Estévez te enseña una de sus propuestas más auténticas y deliciosas con estos espárragos salteados con picada de frutos secos y gazpachuelo.

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Raciones

Gazpachuelo:

Knorr Primerba de Pesto Rojo bote de 340g Sin Gluten

Knorr Caldo líquido concentrado Vegetal Sin Gluten botella 1L

Maizena Harina Fina de Maiz Espesante claro Sin Gluten Caja 1Kg

Hellmann’s Vegana sin gluten cubo 2,6L

Espárragos:

Picada:

Ensalada de corujas:

Decoración: