Texturas de manzana y membrillo especiados, piña asada al vermouth y helado de vainilla bourbon

Elaboración
Compota de manzana:
Lavar 1 kg de manzanas, descorazonar y cocinar con 1 kg de azúcar y la rama de vainilla previamente abierta y extraída su pulpa.
Una vez cocinada pasar por el robor, enfriar y pasar a manga.
Crema de membrillo:
Lavar y pelar los membrillos, cortar al medio y retirar las semillas, trocearlos y añadir el limón en zumo.
Poner en una olla junto con dos vasos de agua, los 500 gr de azúcar, la canela y el clavo de olor.
Una vez cocinado el membrillo, sacar con ayuda de una espumadera y pasar por el robot, enfriar y pasar a manga.
Piña:
Pelar y descorazonar la piña, cortar en discos de 2 cm y estos a su vez en cuartos.
Marcarlos en sartén con un poco de azúcar y añadir un chorrito de vermut rojo.
Reducir.
Emplatado
Disponer alternativamente puntos de compota de manzana y membrillo, espolvorear por encima la galleta triturada y una quenelle de Helado de Vainilla Bourbon Krea.

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