Menú 2

Este menú de grupo recupera referencias de nuestro patrimonio gastronómico de carne y caza y las lleva a un formato pensado para trabajar en volumen.

Es una propuesta que recuerda a los guisos de cocción lenta, con carne tierna, salsa concentrada y guarniciones que acompañan sin restar protagonismo a los platos.

Tip del chef:

La planificación permite dejar resuelta una parte importante del trabajo antes del servicio, mantener el mismo resultado independientemente del volumen y reducir la necesidad de realizar fondos largos desde cero. ¡Cocina antes y sirve mejor!

ENTRANTE

Ensalada de ave al vino blanco con repollo, pasas, piñones y escarola

PLATO PRINCIPAL

Meloso de ternera, demi-glace de Oporto, apionabo y setas

¿QUÉ NECESITAS PARA CREAR ESTE MENÚ?

* Cálculo orientativo basado en la comparación del tiempo de preparación utilizando los productos de Unilever Food Solutions frente a una elaboración equivalente desde cero. El ahorro económico se ha estimado aplicando costes operativos medios de cocina de 0,30 €/minuto de mano de obra, 0,078 €/minuto de equipamiento y 0,0417 €/minuto de energía. Los resultados son indicativos y pueden variar en función de los costes, procesos y condiciones de cada establecimiento. Fuentes: Instituto Nacional de Estadística (INE) para costes laborales y estimaciones de mercado para costes energéticos y de equipamiento.