Un menú de grupo de carácter más informal que parte de dos referencias muy reconocibles de nuestra cocina: las cocas mediterráneas y las albóndigas.
Una propuesta que demuestra cómo ingredientes y recetas cotidianas pueden ganar una nueva dimensión cuando se cambia la combinación, la textura o la presentación.
Tip del chef:
En un servicio de grupo, diseñar elaboraciones que puedan producirse, porcionarse y regenerarse por partidas permite ganar velocidad, mantener la regularidad y reducir la presión durante el pase. No pienses solo en platos, ¡piensa en grupo!
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Recetas con Knorr Professional (12)
Tus aliados en la cocina
* Cálculo orientativo basado en la comparación del tiempo de preparación utilizando los productos de Unilever Food Solutions frente a una elaboración equivalente desde cero. El ahorro económico se ha estimado aplicando costes operativos medios de cocina de 0,30 €/minuto de mano de obra, 0,078 €/minuto de equipamiento y 0,0417 €/minuto de energía. Los resultados son indicativos y pueden variar en función de los costes, procesos y condiciones de cada establecimiento. Fuentes: Instituto Nacional de Estadística (INE) para costes laborales y estimaciones de mercado para costes energéticos y de equipamiento.
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