El reconocido Chef Javi Estévez, Cocinero Revelación 2016 y propietario del Restaurante La Tasquería, nos revela sus técnicas favoritas para crear platos de cuchara de la manera más creativa:
TÉCNICA DE COCCIÓN AL VACÍO:
Suquet de patata, kokotxa y torrezno
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TÉCNICA DE ESPUMA:
Mi receta de la croqueta de ropa vieja para comer con cuchara
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TÉCNICA DE GELATINA:
Canelones de pollo en pepitoria
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TÉCNICA DE LACADO:
Corazones de pato guisados, acompañados de un guiso de fideos
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TÉCNICA DE REBOZADO:
Patatas a la importancia con anguila ahumada
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