Un nuevo paradigma: cocinas que responden al cambio
El comensal actual ya no busca solo sabor y presentación; exige opciones adaptadas a sus necesidades dietéticas y valores personales.
Vegetariano, sin gluten, bajo en sodio, vegano, proteico. Las preferencias se multiplican, y los menús rígidos han pasado a la historia.
Hoy, el éxito de una cocina profesional se mide por su capacidad de adaptación sin comprometer la calidad ni la rentabilidad. La buena noticia es que la técnica y los productos adecuados permiten hacerlo de forma ágil, segura y con sabor.
Cómo lograr flexibilidad real sin perder eficiencia
Los chefs que consiguen transformar sus menús con rapidez suelen aplicar tres principios clave. Con estas prácticas, la cocina puede ofrecer variedad y personalización sin saturar al equipo ni aumentar los costes.
- Diseño modular del menú. Crear bases neutras y versátiles (salsas, caldos, cremas) que puedan adaptarse fácilmente a distintas dietas.
- Preparaciones madre y mise en place inteligente. Producir en volumen elementos comunes – fondos, reducciones, bases – ajustarlos al momento según el tipo de cliente o servicio.
- Gestión de información y comunicación. Registrar claramente alérgenos, ingredientes y procesos en las fichas técnicas para asegurar la trazabilidad y evitar errores de servicio.
Bases y espesantes sin gluten que simplifican la adaptación
Los productos Maizena y Maizena Express se han convertido en aliados estratégicos para los chefs que necesitan flexibilidad. En servicios de restauración colectiva o restaurantes con rotación alta, esto se traduce en eficiencia operativa y control del sabor final. Su formulación sin gluten y su comportamiento técnico estable permiten:
- Adaptar cualquier preparación base (sopa, salsa, guiso) a distintas dietas.
- Ajustar textura, densidad y brillo sin alterar el sabor original.
- Sin gluten: Elaborar versiones aptas para personas con intolerancias, sin modificar la receta base.
Maizena® 2,5Kg
- Texturas lisas, sin grumos.
- Apariencia ligera y delicada.
- No aporta matices de sabor.
- Consistencia ideal en postres.
- Frituras más crujientes y menos aceitosas
Maizena® Express Clara y Oscura
- Dosificación directa sobre salsas calientes o hirviendo, sin riesgo de grumos.
- Aporta texturas translúcidas y delicadas, ideal para salsas y jugos.
- Sabor neutro.
Con Javi Estévez lo ponemos en práctica.
Descubre las recetas y consejos que Javi Estévez ha preparado para adecuar y diseñar tu oferta a las posibilidades de tu cocina.
Guiso de conejo con kokotxos, setas, piñones y vinagreta ahumada:
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Consejo de Javi con Maizena Express:
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