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Elaboración:

  1. Elaboración:

    • Primero confitar las orejas de cochinillo en aceite de girasol durante 12 horas a 90ºC.
    • Sacar con cuidado y reservar en cámara. Por otro lado, pelar las patatas y poner a cocer con la mitad de los ajos, la panceta previamente marcada y laurel.
    • Hacer un sofrito con el resto de los ajos y el pimentón y una vez que esté cocida la patata, machacar, añadir el sofrito y mezclar con el Caldo Líquido Concentrado Sabor Carne Knorr y la Primerba de Pesto Rojo.
    • A la hora del servicio, freír las orejas hasta que queden crujientes y cortar a la mitad.
    • Poner la patata revolcona en un plato, encima las orejas y terminar con el tapenade y el cebollino picado.
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