La constancia, un valor que define a la cocina profesional moderna
En hostelería, no basta con cocinar bien una vez: el verdadero reto es repetir ese nivel de excelencia plato tras plato, día tras día, con distintos turnos y condiciones.
El cliente ya no busca solo un sabor memorable, sino una experiencia predecible y de confianza. En cada servicio espera el mismo nivel de textura, temperatura, presentación y sazón.
La consistencia es, por tanto, un valor gastronómico y empresarial. Y lograrla requiere una gestión técnica del sabor y de los procesos en cocina.
Organización y control: los pilares de la consistencia
Un plato estable nace de un sistema sólido. Los chefs con experiencia en servicios de gran volumen o alta rotación saben que la clave está en estructurar el trabajo
Fichas técnicas y escandallos actualizados
Permiten controlar cantidades, ratios de merma y parámetros de cocción, garantizando resultados replicables.
Degustaciones internas
Evaluar el sabor y la textura antes de salir al pase es una práctica profesional que mantiene la calidad a lo largo del servicio
Uso de ingredientes estables y regulables
Permiten controlar cantidades, ratios de merma y parámetros de cocción, garantizando resultados replicables.
Solución clave: aderezos profesionales, aliados del sabor constante
Los Aderezos Knorr son soluciones diseñadas para mantener el sabor y la textura perfectos, independientemente del volumen de producción o del cocinero que ejecute el plato.
Estos aderezos ofrecen una base de sabor equilibrada y versátil, pensada para armonizar con elaboraciones clásicas o de autor, en cocina fría o caliente.
Gracias a su formulación estable y libre de gluten, permiten mantener la misma calidad organoléptica incluso tras la conservación o regeneración.
Ventajas técnicas de los aderezos profesionales
- Uniformidad en cada servicio: mismo sabor, color y textura,sin variaciones por lote o manipulación.
- Versatilidad culinaria: compatibles con técnicas tradicionales (reducciones, marinados) y creativas (espumas, emulsiones).
- Ahorro de tiempo: reducen pasos en mise en place y simplifican el montaje de platos.
- Control de costes: cada dosis rinde igual, evitando desperdicios y garantizando márgenes estables.
- Seguridad alimentaria: formulación sin gluten ni alérgenos principales.
Javi Estevez
En cocinas con menús variables, elaborar un lote de salsa madre con Caldo Líquido Concentrado permite adaptarla sobre la marcha según el tipo de dieta: vegana, sin gluten o baja en sodio.
Con Javi Estévez lo ponemos en práctica.
Descubre las recetas y consejos que Javi Estévez ha preparado para adecuar y diseñar tu oferta a las posibilidades de tu cocina.
Tacos de marluzas en adobo con mayonesa cítrica y kale frito:
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Consejo de Javi con Aderezos Knorr Professional:
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