Menú 2: A fuego lento
Menú de grupo contundente y reconocible
Este menú de grupo recupera referencias de nuestro patrimonio gastronómico de carne y caza y las lleva a un formato pensado para trabajar en volumen.
Es una propuesta que recuerda a los guisos de cocción lenta, con carne tierna, salsa concentrada y guarniciones que acompañan sin restar protagonismo a los platos.
Tip del chef:
La planificación permite dejar resuelta una parte importante del trabajo antes del servicio, mantener el mismo resultado independientemente del volumen y reducir la necesidad de realizar fondos largos desde cero. ¡Cocina antes y sirve mejor!
PRIMER PLATO
Ensalada de pollo de corral al vino blanco con repollo, pasas, piñones y escarola
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