Arroz caldero murciano
Elaborada receta de arroz caldoso meloso, típico de tierras murcianas, que tradicionalmente es saboreado primero el arroz solo a modo de entrante y después el pescado a modo de segundo plato.
Raciones
Caldero/Fumet
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Lubina 400 g
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Calamar 400 g
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Langostino 350 g
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Tomate 150 g
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Ñoras 100 g
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Perejil 100 g
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Aceite de oliva 60 ml
Arroz
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Arroz bomba 750 g
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Cebolla 200 g
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Ajo 56 g
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Pimiento rojo 158 g
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Aceite de oliva 125 ml
Guarnición
Preparación
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Caldero/Fumet
- Elaborar en un caldero u olla una coccion de unos 20 minutos, de los diferentes pescados de roca con aceite, peregil, los tomates, las ñoras abiertas y sin pepitas y el Caldo de pescado Knorr.
- Extraer caldo para realizar el arroz y reservar con un poco de caldo a modo de zarzuela el pescado y marisco cocido para tomar como segundo plato.
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Arroz
- Realizar un sofrito con el aceite, los ajos, la cebolla y los pimientos, todo bien troceado. Saltear el arroz en el sofrito, añadir durante el salteado el CLC de marisco Knorr y cubrir abundantemente con el fumet extraído del caldero, de manera que quede después de un fuego lento de 25 minutos, caldoso.
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Guarnición
- Acompañar el segundo plato de pescado con alioli.
