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  1. Recetas profesionales creadas por chefs para chefs

Arroz caldero murciano

Receta de arroz caldoso meloso, típico de tierras murcianas. Tradicionalmente se sirve primero el arroz como entrante y después el pescado como segundo plato.

Arroz caldero murciano – – Receta UFS

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Raciones

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Caldero/Fumet

Arroz

Guarnición

Preparación

  1. Caldero/Fumet

    • Elaborar en un caldero u olla una coccion de unos 20 minutos, de los diferentes pescados de roca con aceite, peregil, los tomates, las ñoras abiertas y sin pepitas y el Caldo de pescado Knorr.
    • Extraer caldo para realizar el arroz y reservar con un poco de caldo a modo de zarzuela el pescado y marisco cocido para tomar como segundo plato.

  2. Arroz

    • Realizar un sofrito con el aceite, los ajos, la cebolla y los pimientos, todo bien troceado. Saltear el arroz en el sofrito, añadir durante el salteado el CLC de marisco Knorr y cubrir abundantemente con el fumet extraído del caldero, de manera que quede después de un fuego lento de 25 minutos, caldoso.

  3. Guarnición

    • Acompañar el segundo plato de pescado con alioli.
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