Menú 4: El de casa
Menú de grupo más informal
Un menú de grupo de carácter más informal que parte de dos referencias muy reconocibles de nuestra cocina: las cocas mediterráneas y las albóndigas.
Una propuesta que demuestra cómo ingredientes y recetas cotidianas pueden ganar una nueva dimensión cuando se cambia la combinación, la textura o la presentación.
Tip del chef:
En un servicio de grupo, diseñar elaboraciones que puedan producirse, porcionarse y regenerarse por partidas permite ganar velocidad, mantener la regularidad y reducir la presión durante el pase. No pienses solo en platos, ¡piensa en grupo!
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