Pescado frito con aceite de chile Sichuan

Name: Pescado frito con aceite de chile Sichuan
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Agua salada al 2%; 10.0g Knorr Caldo Líquido Concentrado de Pollo sin gluten y sin lactosa botella 1L; 10.0g Cebollino; 10.0g Jengibre fresco; 200.0g Filete de carpa; 10.0g Cebollino; 10.0g Jengibre fresco; 500.0g Aceite de chile de Sichuan; 200.0g Batatas; 12.0g Aceite de chile de Sichuan; 3.0g Miel; 10.0g Pimiento linterna de Guizhou; 3.0g Knorr Caldo Sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa bote 1kg; 1.0g Sal; 0.0g Chile; 2.0g Semillas de sésamo blanco tostadas

Pescado frito con aceite de chile Sichuan – - Receta - UFS

Pescado frito a baja temperatura en aceite picante: una versión más ligera de un clásico sichuanés que honra la tradición con un enfoque innovador.

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Para la salmuera

Agua salada al 2% 500.0 g
Knorr Caldo Líquido Concentrado de Pollo sin gluten y sin lactosa botella 1L 10.0 g

Knorr Caldo Líquido Concentrado de Pollo sin gluten y sin lactosa botella 1L

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Cebollino 10.0 g
Jengibre fresco 10.0 g

Para el filete de carpa

Filete de carpa 200.0 g
Cebollino 10.0 g
Jengibre fresco 10.0 g
Aceite de chile de Sichuan 500.0 g

Para la batata crujiente

Batatas 200.0 g
Aceite de chile de Sichuan 12.0 g
Miel 3.0 g

Emplatado

Pimiento linterna de Guizhou 10.0 g
Knorr Caldo Sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa bote 1kg 3.0 g

Knorr Caldo Sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa bote 1kg

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Sal 1.0 g
Chile
Semillas de sésamo blanco tostadas 2.0 g

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Pescado frito a baja temperatura en aceite picante: una versión más ligera de un clásico sichuanés que honra la tradición con un enfoque innovador.

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Preparación

Para la salmuera
- Elabora la salmuera con todos los ingredientes.
Para el filete de carpa
- Marinar el filete de carpa en la salmuera con jengibre y cebollín durante 2 horas (agua salada al 2%). Después de marinar, enjuagar la superficie, secar con palmaditas y congelar rápidamente.
- Cortar en finas rodajas de 5 mm y secar en un deshidratador durante 4 horas.
- Freír a baja temperatura en aceite a 110°C durante 2-3 minutos hasta que se vuelva transparente y ligeramente dorado. Retirar del aceite y mezclar con el condimento, sumergir en aceite picante (cuanto más tiempo se deje en el aceite, más transparente se vuelve). Reservar.
Para la batata crujiente
- Cortar la batata en rodajas finas de 5 mm, enjuagar con agua y escurrir.
- Calentar aceite a 175°C y freír las rodajas de batata hasta que estén crujientes, luego retirar.
- Sumergir en aceite picante, añadir miel y mezclar bien. Agregar las rodajas crujientes de batata y mezclar bien.
Emplatado
- Espolvorear con la mezcla de condimentos picantes y las semillas de sésamo blanco.
- Colocar las rodajas de pescado previamente empapadas y decorar con brotes de flores.