Pescado frito con aceite de chile Sichuan

Name: Pescado frito con aceite de chile Sichuan
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Agua salada al 2%; 10.0g Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L; 10.0g Cebollino; 10.0g Jengibre fresco; 2000.0g Pescado blanco; 40.0g Cebollino; 100.0g Jengibre fresco; 500.0g Aceite de chile de Sichuan; 500.0g Batatas; 12.0g Aceite de chile de Sichuan; 3.0g Miel; 15.0g Togarashi; 1.0g Sal; 2.0g Azúcar; 500.0g Aceite de chile de Sichuan

Pescado frito con aceite de chile Sichuan – - Receta - UFS

Pescado frito a baja temperatura en aceite picante: una versión más ligera de un clásico sichuanés que honra la tradición con un enfoque innovador.

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Para la salmuera

Agua salada al 2% 500.0 g
Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L 10.0 g

Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L

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Cebollino 10.0 g
Jengibre fresco 10.0 g

Para el filete de pescado

Pescado blanco 2000.0 g
Cebollino 40.0 g
Jengibre fresco 100.0 g
Aceite de chile de Sichuan 500.0 g

Para la batata crujiente

Batatas 500.0 g
Aceite de chile de Sichuan 12.0 g
Miel 3.0 g

Emplatado

Togarashi 15.0 g
Sal 1.0 g
Azúcar 2.0 g
Aceite de chile de Sichuan 500.0 g

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Pescado frito a baja temperatura en aceite picante: una versión más ligera de un clásico sichuanés que honra la tradición con un enfoque innovador.

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Preparación

Para la salmuera
- Elabora la salmuera con todos los ingredientes.
Para el filete de pescado
- Marinar el filete de merluza o bacalao en la salmuera con jengibre y cebollín durante 2 horas (agua salada al 2%). Después de marinar, enjuagar la superficie, secar con palmaditas y congelar rápidamente.
- Cortar en finas rodajas de 5 mm y secar en un deshidratador durante 4 horas.
- Freír a baja temperatura en aceite a 110°C durante 2-3 minutos hasta que se vuelva transparente y ligeramente dorado. Retirar del aceite y mezclar con el condimento, sumergir en aceite picante (cuanto más tiempo se deje en el aceite, más transparente se vuelve). Reservar.
Para la batata crujiente
- Cortar la batata en rodajas finas de 5 mm, enjuagar con agua y escurrir.
- Calentar aceite a 175°C y freír las rodajas de batata hasta que estén crujientes, luego retirar.
- Sumergir en aceite picante, añadir miel y mezclar bien. Agregar las rodajas crujientes de batata y mezclar bien.
Emplatado
- Espolvorear con la mezcla de condimentos.
- Colocar las rodajas de pescado previamente empapadas y decorar con brotes de flores.