Arroz con conejo, hongos y castaña

Name: Arroz con conejo, hongos y castaña
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Arroz bomba; 3.0kg Conejo; 3.0unidad Tomates; 5.0unidad Dientes de ajo; 400.0g Mixto de hongo y setas; 35.0unidad Castañas peladas; 2.0unidad Manojos de espinacas; 20.0unidad Zanahorias baby; 10.0unidad Calabacines baby; 2.0unidad Manojos de espárragos trigueros; 25.0ml Vino manzanilla; 0.0g Brotes de guisantes; 0.0unidad Brotes de Tatsoi; 0.0unidad Laurel, tomillo y romero al gusto; 0.0unidad Sal y pimienta al gusto; 0.0unidad Pimentón al gusto; 0.0unidad Flores de pensamiento y borraja azul; 3.5l Knorr Caldo Líquido Concentrado de Pollo sin gluten y sin lactosa botella 1L; 50.0g Knorr Bovril Caldo Concentrado de Carne bote 500g

Arroz con conejo, hongos y castaña – - Receta - UFS

Receta de arroz con conejo2º ganador de Mejores Arroces 2018 (Zona Canarias)
Jose Antonio Casado, chef del restaurante Gula de Arona (Tenerife)

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Arroz con conejo

Arroz bomba 1.0 kg
Conejo 3.0 kg
Tomates 3.0 unidad
Dientes de ajo 5.0 unidad
Mixto de hongo y setas 400.0 g
Castañas peladas 35.0 unidad
Manojos de espinacas 2.0 unidad
Zanahorias baby 20.0 unidad
Calabacines baby 10.0 unidad
Manojos de espárragos trigueros 2.0 unidad
Vino manzanilla 25.0 ml
Brotes de guisantes
Brotes de Tatsoi
Laurel, tomillo y romero al gusto
Sal y pimienta al gusto
Pimentón al gusto
Flores de pensamiento y borraja azul
Knorr Caldo Líquido Concentrado de Pollo sin gluten y sin lactosa botella 1L 3.5 l

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Primeros platos

Arroces

Receta de arroz con conejo2º ganador de Mejores Arroces 2018 (Zona Canarias)
Jose Antonio Casado, chef del restaurante Gula de Arona (Tenerife)

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Preparación

Arroz con conejo
- En primer lugar, cortar el conejo e introducir en bolsas de vacío junto con un aceite elaborado con tomillo, romero y ajo.
- Por un lado, envasar al vacío las paletillas y patas y, por otro, los costillares del conejo con las costillas limpias de carne.
- Cocinar todo con un termostato de temperatura constante durante 6 horas a 72 horas.
- En el horno, dorar los restos del conejo a 180 grados.
- Para elaborar el caldo, en una olla agregar los huesos del conejo alcaldo líquido de pollo Knorry reservar en caliente después de la ebullición.
- En una paella, sofreír las verduras ya cortadas y limpias y, a continuación, rehogar el arroz para realizar la marca y que coja los sabores del fondo. Añadir las castañas, regar con el vino manzanilla y esperar a la evaporación del alcohol.
- Cuando se haya evaporado todo el alcohol, agregar una cucharadita deBovrily el laurel. Poco a poco, ir vertiendo el caldo de pollo y conejo, como si fuera un risotto, más o menos dos veces y media la cantidad de arroz.
- Hornear un poco las costillas para la presentación del arroz. Calentar el conejo dentro de la bolsa con el líquido de cocción, regenerando los trozos de conejo, e introducirlos al arroz.
- Dejar todo reposar antes del emplatado para que el arroz absorba los sabores.
- Para finalizar, emplatar el arroz coronado con las costillas del conejo cortadas en forma de mini chuletas. Decorar con las flores de pensamiento, la borraja y los brotes de guisante y tatsoi.
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