El producto fresco y de calidad cobra protagonismo
Una de las premisas fundamentales del concepto Casual Food es la calidad de la materia prima. En un mercado cada vez más competitivo como el de la restauración, la diferenciación se basa en buscar un producto fresco y de mayor calidad, comprando los alimentos directamente a los productores, incluso basando la carta, por ejemplo, en materia prima cercana o de km0. Las nuevas tendencias en cocina devuelven a la materia prima el protagonismo hasta ahora olvidado.
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