Hamburguesa vegetariana de tofu y calabacín con mayonesa de mostaza

Name: Hamburguesa vegetariana de tofu y calabacín con mayonesa de mostaza
Yield: 10
Ingredients: 630.0g Harina de trigo; 15.0g Levadura en polvo; 45.0g Azúcar; 15.0g Sal; 260.0ml Suero de leche; 1.0unidad Huevos; 2.0unidad Yemas de huevo; 1.0unidad Clara de huevo; 40.0g Mantequilla; 0.0 Sésamo; 0.0 Semillas De Amapola; 3.0unidad Cebolla roja; 4.0unidad Dientes de ajo; 300.0g Calabacín verde; 300.0g Calabacín amarillo; 400.0g Tofu; 300.0g Garbanzos; 20.0g Perejil liso; 0.0unidad Cebolla roja; 1.0unidad Chile rojo; 250.0g Tomate de cóctel rojo; 250.0g Tomate de cóctel amarillo; 25.0ml Vinagre de Jerez; 9.0g Albahaca fresca; 100.0ml Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L; 10.0g Mostaza de grano; 15.0g Mostaza Dijon; 0.0 Lechuga Sangre De Toro; 0.0 Canónigos

Hamburguesa vegetariana de tofu y calabacín con mayonesa de mostaza – - Receta - UFS

Suave y sabrosa hamburguesa repleta de verduras y con una salsa de tomate agridulce.

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Pan de hamburguesa

Harina de trigo 630.0 g
Levadura en polvo 15.0 g
Azúcar 45.0 g
Sal 15.0 g
Suero de leche 260.0 ml
Huevos 1.0 unidad
Yemas de huevo 2.0 unidad
Clara de huevo 1.0 unidad
Mantequilla 40.0 g
Sésamo
Semillas De Amapola

Hamburguesa

Cebolla roja 3.0 unidad
Dientes de ajo 4.0 unidad
Calabacín verde 300.0 g
Calabacín amarillo 300.0 g
Tofu 400.0 g
Garbanzos 300.0 g
Perejil liso 20.0 g

Salsa de tomate

Cebolla roja
Chile rojo 1.0 unidad
Tomate de cóctel rojo 250.0 g
Tomate de cóctel amarillo 250.0 g
Vinagre de Jerez 25.0 ml
Albahaca fresca 9.0 g

Salsa

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L 100.0 ml

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L

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Mostaza de grano 10.0 g
Mostaza Dijon 15.0 g

Presentación

Lechuga Sangre De Toro
Canónigos

Hamburguesas

Primeros platos

Suave y sabrosa hamburguesa repleta de verduras y con una salsa de tomate agridulce.

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Preparación

Pan de hamburguesa
- Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal en una batidora. Al mismo tiempo, añadir el suero de leche, el huevo entero, la yema y la mantequilla blanda. Guardar la clara de huevo para el final.
- Trabajar la masa hasta que quede elástica y uniforme y hacer una bola grande con ella. Poner la masa en un bol grande y cubrirla con un paño de cocina húmedo. Dejar crecer la masa durante una hora y media.
- Dividir la masa en bolas pequeñas de aproximadamente 90 gramos y dejarlas crecer durante 30-40 minutos. Pintar las bolas pequeñas con clara de huevo y espolvorearlas con un poco de sésamo y semillas de amapola. Hornear durante 15 minutos a 185 ºC.
Hamburguesa
- Sofreír la cebolla y el ajo picados muy finos en aceite de oliva. Añadir el calabacín y el tofu también en trozos muy finos, freír hasta que prácticamente toda la humedad se haya evaporado y dejar enfriar.
- Triturar los garbanzos hasta que tengan la textura de un puré y mezclar con la base de verduras. Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y perejil picado muy fino.
- Pasar la mezcla a un molde redondo para conseguir una hamburguesa consistente de aproximadamente 100 g.
Salsa de tomate
- Sofreír la cebolla y el chile picados muy finos. Cortar los tomates en mitades y echarlos en la sartén ya caliente. Verter el vinagre de Jerez y condimentar con la albahaca cortada en "chiffonade", pimienta y sal. Dejar enfriar.
Salsa
- Mezclar la mayonesa con la mostaza de grano entero y la fina.
Presentación
- Meter la hamburguesa de tofu en el horno. Abrir el panecillo de hamburguesa y tostarlo en una sartén con la parte del corte hacia abajo. Montar la hamburguesa, empezando con la salsa de tomate y la hamburguesa de tofu encima y cubrir con la mayonesa de mostaza y la ensalada.