Hamburguesa vegetariana de tofu y calabacín con mayonesa de mostaza
Suave y sabrosa hamburguesa repleta de verduras y con una salsa de tomate agridulce.
Raciones
Pan de hamburguesa
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Harina de trigo 630 g
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Levadura en polvo 15 g
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Azúcar 45 g
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Sal 15 g
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Suero de leche 260 ml
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Huevos 1 unidad
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Yemas de huevo 2 unidad
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Clara de huevo 1 unidad
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Mantequilla 40 g
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Sésamo
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Semillas de amapola
Hamburguesa
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Cebolla roja 3 unidad
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Dientes de ajo 4 unidad
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Calabacín verde 300 g
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Calabacín amarillo 300 g
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Tofu 400 g
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Garbanzos 300 g
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Perejil liso 20 g
Salsa de tomate
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Cebolla roja
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Chile rojo 1 unidad
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Tomate de cóctel rojo 250 g
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Tomate de cóctel amarillo 250 g
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Vinagre de Jerez 25 ml
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Albahaca fresca 9 g
Salsa
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Mostaza de grano entero 10 g
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Mostaza Dijon 15 g
Presentación
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Lechuga sangre de toro
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Canónigos
Preparación
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Pan de hamburguesa
- Mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal en una batidora. Al mismo tiempo, añadir el suero de leche, el huevo entero, la yema y la mantequilla blanda. Guardar la clara de huevo para el final.
- Trabajar la masa hasta que quede elástica y uniforme y hacer una bola grande con ella. Poner la masa en un bol grande y cubrirla con un paño de cocina húmedo. Dejar crecer la masa durante una hora y media.
- Dividir la masa en bolas pequeñas de aproximadamente 90 gramos y dejarlas crecer durante 30-40 minutos. Pintar las bolas pequeñas con clara de huevo y espolvorearlas con un poco de sésamo y semillas de amapola. Hornear durante 15 minutos a 185 ºC.
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Hamburguesa
- Sofreír la cebolla y el ajo picados muy finos en aceite de oliva. Añadir el calabacín y el tofu también en trozos muy finos, freír hasta que prácticamente toda la humedad se haya evaporado y dejar enfriar.
- Triturar los garbanzos hasta que tengan la textura de un puré y mezclar con la base de verduras. Condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y perejil picado muy fino.
- Pasar la mezcla a un molde redondo para conseguir una hamburguesa consistente de aproximadamente 100 g.
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Salsa de tomate
- Sofreír la cebolla y el chile picados muy finos. Cortar los tomates en mitades y echarlos en la sartén ya caliente. Verter el vinagre de Jerez y condimentar con la albahaca cortada en "chiffonade", pimienta y sal. Dejar enfriar.
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Salsa
- Mezclar la mayonesa con la mostaza de grano entero y la fina.
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Presentación
- Meter la hamburguesa de tofu en el horno. Abrir el panecillo de hamburguesa y tostarlo en una sartén con la parte del corte hacia abajo. Montar la hamburguesa, empezando con la salsa de tomate y la hamburguesa de tofu encima y cubrir con la mayonesa de mostaza y la ensalada.
