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Raciones

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Masa

Verduras

Glaseado de dátiles y miso

  • Miso blanco 100.0 g
  • Sirope de dátil 200.0 ml
  • Agua

Salsa holandesa de chiles

Aderezo de tahini

  • Hellmann’s Vegana sin gluten cubo 3L 200.0 g
  • Tahini 100.0 g
  • Dientes de ajo
  • Pimienta negra molida 2.0 g
  • Sal 1.0 g
  • Zumo de limón 15.0 ml
  • Agua muy fría 30.0 ml

Kunafa de tofu

Kushiage de berenjena ennegrecida con tahini

  • Masa harina 600.0 g
  • Carbón negro en polvo 15.0 g
  • Berenjena marinada 600.0 g
  • Pasta de tahini 120.0 mg
  • Tobiko 20.0 g
  • Cebollino picado muy fino 30.0 g

Polvo de kaffir y guindilla

  • Hojas de lima kaffir, deshidratadas y molidas 5.0 g
  • Polvo de lima 15.0 g
  • Polvo de guindilla 7.0 g
  • Sal 3.0 g
  • Azúcar 10.0 g

Bomba de maíz

Kushiage de berenjenas rebozadas con copos de maíz y salsa holandesa de chile

  • Berenjena marinada 500.0 g
  • Masa harina 600.0 g
  • Copos de maíz machacados 300.0 g
  • Salsa holandesa de chile 250.0 ml
  • Semillas de sésamo blanco tostadas 30.0 g
  • Microbrotes 50.0 g

Esta receta de origen primordialmente vegetal entrelaza una variedad de sabores del Medio Oriente para crear una combinación deliciosamente inesperada que sirve como un aperitivo ideal.

...

Preparación

  1. Masa

    • Para elaborar la masa, poner el agua en un cuenco profundo. Utilizar una batidora de mano para combinar el agua con la goma xantana mientras el equipo está en funcionamiento.
    • Incorporar con un batidor el caldo Knorr, el arroz y la harina de tapioca. La masa se puede almacenar en el frigorífico hasta que se necesite.
  2. Verduras

    • Colocar las berenjenas en segmentos de 7,5 cm (1 cm de grosor) y las setas en segmentos de 2,5 cm horizontales, ranuradas en bandejas separadas.
    • Sazonar con caldo Knorr , cilantro deshidratado, cilantro en polvo y pimienta. Reservar hasta que se necesite.
  3. Glaseado de dátiles y miso

    • Combinar todos los ingredientes en una cacerola. Calentar para disolver el miso.
    • Probar y ajustar la sazón. Añadir agua para diluir según se necesite.
  4. Salsa holandesa de chiles

    • Combinar todos los ingredientes en un procesador.
    • Añadir una pequeña cantidad de agua si es necesario.
    • Colocar en un biberón o manga pastelera y enfriar hasta que vaya a usarse.
  5. Aderezo de tahini

    • Combinar todos los ingredientes en un procesador.
    • Colocar en un biberón o manga pastelera y enfriar hasta que vaya a usarse.
  6. Kunafa de tofu

    • Precalentar el aceite a 180 °C.
    • Sazonar el tofu en dados con Knorr Aromat sazonador deshidratado, pimienta y cilantro en polvo.
    • Sumergir cada dado de tofu sazonado en la masa y cubrir con las hebras de kataifi.
    • Freír a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que queden dorados y crujientes.
    • Colocar sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite.
    • Adornar con unas gotas de glaseado de dátil y miso. Espolvorear con pistacho en polvo antes de servir.
  7. Kushiage de berenjena ennegrecida con tahini

    • Precalentar el aceite a 180 °C.
    • Combinar con un batidor el carbón en polvo con la masa.
    • Envolver de masa cada berenjena. Freír a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que la berenjena quede crujiente.
    • Colocar sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite.
    • Con la manga pastelera, adornar la superficie de la berenjena frita. Aderezar con tobiko y cebollino.
  8. “Vieiras” de setas de cardo

    • Pinchar las setas ranuradas y marinadas con brochetas de bambú.
    • Cocinar a la parrilla a fuego medio.
    • Retirar del fuego y pintar con el Glaseado de dátiles y miso.
    • Para servir, espolvorear cada brocheta de setas con quinoa frita y virutas de bonito.
  9. Polvo de kaffir y guindilla

    • Poner todos los ingredientes en un cuenco. Mezclar con un batidor los ingredientes secos para combinar de manera uniforme.
    • Conservar en un recipiente hermético.
  10. Bomba de maíz

    • Precalentar el aceite a 170 °C.
    • Combinar la levadura, la maicena y la harina de tapioca en un cuenco. Mezclar con un batidor los ingredientes secos para combinar.
    • Combinar el maíz, el Knorr Aromat sazonador deshidratado, la pimienta, el mango seco y el queso rallado en un cuenco. Comenzar por añadir la mitad de la mezcla seca para vestir el maíz.
    • Combinar la otra mitad de la mezcla seca con una pequeña cantidad de agua. Mezclar bien hasta que parezca una papilla espesa. Añadir, gradualmente y con moderación, la masa húmeda a la mezcla de maíz hasta que quede pegajosa. Con las manos, formar un disco (de 2 a 3 cm de diámetro) o utilizar una prensa para falafel. Llevar inmediatamente la mezcla a la sartén y freír hasta que quede crujiente y dorada.
    • Calentar el aceite a 175 °C. Dar forma de bolitas a la mezcla de maíz e introducir un cubo de queso en el medio. Pueden conservarse las bombas de maíz en el frigorífico antes de freírlas.
    • Freír las bombas de maíz. Colocarlos encima de una rejilla. Adornar con unas gotas de Hellmann’s Vegana y espolvorear con la mezcla de especias kaffir antes de servir.
  11. Kushiage de berenjenas rebozadas con copos de maíz y salsa holandesa de chile

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