Name: Tabla de brochetas
Yield: 10
Ingredients: 2250.0ml Agua; 18.0g Xantana; 15.0g Knorr Caldo sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa 1kg; 150.0g Harina de arroz; 15.0g Tapioca; 1.0kg Berenjena; 1000.0g Setas ostra; 50.0g Knorr Caldo sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg; 30.0g Cilantro; 100.0g Miso blanco; 200.0ml Sirope de dátil; 0.0l Agua; 250.0ml Knorr Garde D'Or Salsa Holandesa líquida lista brik 1L; 90.0ml Knorr Salsa Sweet Chili botella 1L; 30.0n/a gochujang; 0.0l Agua; 200.0g Hellmann’s Vegana sin gluten cubo 3L; 100.0g Tahini; 0.0unidad Dientes de ajo; 2.0g Pimienta negra molida; 1.0g Sal; 15.0ml Zumo de limón; 30.0ml Agua muy fría; 600.0g Tofu blanco; 10.0g Knorr Aromat sazonador deshidratado bote 1Kg; 3.0g Pimienta negra, molida; 3.0g cilantro; 600.0g Masa harina; 300.0g Masa de kunafa o kataifi; 150.0ml Glaseado de miso y dátil

Esta receta de origen primordialmente vegetal entrelaza una variedad de sabores del Medio Oriente para crear una combinación deliciosamente inesperada que sirve como un aperitivo ideal.

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Preparación

Masa
- Para elaborar la masa, poner el agua en un cuenco profundo. Utilizar una batidora de mano para combinar el agua con la goma xantana mientras el equipo está en funcionamiento.
- Incorporar con un batidor el caldo Knorr, el arroz y la harina de tapioca. La masa se puede almacenar en el frigorífico hasta que se necesite.
Verduras
- Colocar las berenjenas en segmentos de 7,5 cm (1 cm de grosor) y las setas en segmentos de 2,5 cm horizontales, ranuradas en bandejas separadas.
- Sazonar con caldo Knorr , cilantro deshidratado, cilantro en polvo y pimienta. Reservar hasta que se necesite.
Glaseado de dátiles y miso
- Combinar todos los ingredientes en una cacerola. Calentar para disolver el miso.
- Probar y ajustar la sazón. Añadir agua para diluir según se necesite.
Salsa holandesa de chiles
- Combinar todos los ingredientes en un procesador.
- Añadir una pequeña cantidad de agua si es necesario.
- Colocar en un biberón o manga pastelera y enfriar hasta que vaya a usarse.
Aderezo de tahini
- Combinar todos los ingredientes en un procesador.
- Colocar en un biberón o manga pastelera y enfriar hasta que vaya a usarse.
Kunafa de tofu
- Precalentar el aceite a 180 °C.
- Sazonar el tofu en dados con Knorr Aromat sazonador deshidratado, pimienta y cilantro en polvo.
- Sumergir cada dado de tofu sazonado en la masa y cubrir con las hebras de kataifi.
- Freír a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que queden dorados y crujientes.
- Colocar sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite.
- Adornar con unas gotas de glaseado de dátil y miso. Espolvorear con pistacho en polvo antes de servir.
Kushiage de berenjena ennegrecida con tahini
- Precalentar el aceite a 180 °C.
- Combinar con un batidor el carbón en polvo con la masa.
- Envolver de masa cada berenjena. Freír a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que la berenjena quede crujiente.
- Colocar sobre una rejilla para escurrir el exceso de aceite.
- Con la manga pastelera, adornar la superficie de la berenjena frita. Aderezar con tobiko y cebollino.
“Vieiras” de setas de cardo
- Pinchar las setas ranuradas y marinadas con brochetas de bambú.
- Cocinar a la parrilla a fuego medio.
- Retirar del fuego y pintar con el Glaseado de dátiles y miso.
- Para servir, espolvorear cada brocheta de setas con quinoa frita y virutas de bonito.
Polvo de kaffir y guindilla
- Poner todos los ingredientes en un cuenco. Mezclar con un batidor los ingredientes secos para combinar de manera uniforme.
- Conservar en un recipiente hermético.
Bomba de maíz
- Precalentar el aceite a 170 °C.
- Combinar la levadura, la maicena y la harina de tapioca en un cuenco. Mezclar con un batidor los ingredientes secos para combinar.
- Combinar el maíz, el Knorr Aromat sazonador deshidratado, la pimienta, el mango seco y el queso rallado en un cuenco. Comenzar por añadir la mitad de la mezcla seca para vestir el maíz.
- Combinar la otra mitad de la mezcla seca con una pequeña cantidad de agua. Mezclar bien hasta que parezca una papilla espesa. Añadir, gradualmente y con moderación, la masa húmeda a la mezcla de maíz hasta que quede pegajosa. Con las manos, formar un disco (de 2 a 3 cm de diámetro) o utilizar una prensa para falafel. Llevar inmediatamente la mezcla a la sartén y freír hasta que quede crujiente y dorada.
- Calentar el aceite a 175 °C. Dar forma de bolitas a la mezcla de maíz e introducir un cubo de queso en el medio. Pueden conservarse las bombas de maíz en el frigorífico antes de freírlas.
- Freír las bombas de maíz. Colocarlos encima de una rejilla. Adornar con unas gotas de Hellmann’s Vegana y espolvorear con la mezcla de especias kaffir antes de servir.
Kushiage de berenjenas rebozadas con copos de maíz y salsa holandesa de chile

Tabla de brochetas

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Raciones

Masa

Knorr Caldo sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa 1kg

Verduras

Knorr Caldo sazonador Vegetal sin gluten y sin lactosa bote 1kg

Glaseado de dátiles y miso

Salsa holandesa de chiles

Knorr Garde D'Or Salsa Holandesa líquida lista brik 1L

Knorr Salsa Sweet Chili botella 1L

Aderezo de tahini

Kunafa de tofu

Knorr Aromat sazonador deshidratado bote 1Kg

Kushiage de berenjena ennegrecida con tahini

Polvo de kaffir y guindilla

Bomba de maíz

Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5Kg