Fideos crujientes con bisque de gambas

Name: Fideos crujientes con bisque de gambas
Yield: 10
Ingredients: 1.0kg Camarones; 0.0g Aceite; 2.0l Agua; 60.0g Mantequilla; 100.0g Cebollas; 40.0g Ajo; 150.0g Zanahorias; 30.0g Pasta de tomate; 60.0g Harina; 150.0g Caballa; 150.0g Setas Shiitake secas; 100.0g Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg; 100.0g Almidón de patata; 30.0g Harina; 0.0g Aceite; 0.0g Sal y pimienta; 0.0kg Togarashi; 1.0kg Fideos de Arroz; 0.0mj Cebollino; 0.0kg Ajo; 0.0kg Lima; 0.0kg Togarashi

Fideos crujientes con bisque de gambas – - Receta - UFS

Versión moderna del palabok con mackerel ahumado, shiitake crujiente, salsa servida en mesa y fideos fritos al estilo Manila.

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Para la salsa bisque de camarones

Camarones 1.0 kg
Aceite
Agua 2.0 l
Mantequilla 60.0 g
Cebollas 100.0 g
Ajo 40.0 g
Zanahorias 150.0 g
Pasta de tomate 30.0 g
Harina 60.0 g
Caballa 150.0 g

Para los shiitake

Setas Shiitake secas 150.0 g
Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg 100.0 g

Maizena Harina Fina de Maíz sin gluten caja 2,5kg

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Almidón de patata 100.0 g
Harina 30.0 g
Aceite
Sal y pimienta
Togarashi

Emplatado

Fideos de Arroz 1.0 kg
Cebollino
Ajo
Lima
Togarashi

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Versión moderna del palabok con mackerel ahumado, shiitake crujiente, salsa servida en mesa y fideos fritos al estilo Manila.

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Preparación

Para la salsa bisque de camarones
- Saltea las cáscaras de camarón en aceite hasta que se vuelvan aromáticas. Agrega el agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento. Presiona las cabezas y cáscaras de camarón para extraer sus jugos. Cuela el caldo y resérvalo.
- En una sartén grande, saltea las cebollas, el ajo y las zanahorias en mantequilla hasta que estén suaves. Añade la pasta de tomate y cocina por un minuto. Agrega la harina y cocina por otro minuto para que se tueste ligeramente.
- Vierte el caldo de camarón reservado y añade el Caldo de Camarón Knorr Professional. Deja que hierva a fuego lento.
- Incorpora la caballa ahumada y usa una batidora de inmersión para mezclar la salsa hasta obtener una textura suave. Ajusta la sazón y la consistencia según sea necesario.
Para los shiitake
- Seca los shiitakes después de la rehidratación, presionándolos con papel.
- En un bol, mezcla la Maizena, el almidón de patata, la harina y la sal. Mezcla bien.
- Pasa los shiitakes por la mezcla de harinas, sacudiendo el exceso.
- Fríe los shiitakes en aceite caliente hasta que estén crujientes.
- Sazona los shiitakes con sal, pimienta y un poco de togarashi.
Emplatado
- Fríe los fideos de arroz en aceite caliente hasta que estén crujientes. Escúrrelos y colócalos en el plato.
- Añade los camarones salteados al lado de los fideos crujientes, junto con el shiitake.
- Decora con cebollines picados, ajo picante y un poco de togarashi. Acompaña con los gajos de limón o lima.
- Para servir, vierte la salsa bisque de camarones sobre los fideos crujientes y mezcla frente al cliente.