Bao de confit de pato a la parrilla

Name: Bao de confit de pato a la parrilla
Yield: 10
Ingredients: 2.0kg Piernas de pato; 100.0g Sal marina gruesa; 20.0g Knorr Puré de Patatas en frío bolsa 3kg; 700.0ml Agua; 95.0g Knorr Salsa Demiglace deshidratada para carnes bote 900g; 75.0g Jengibre fresco; 30.0g Ajo; 200.0ml Miel; 150.0ml Zumo de naranja; 0.0kg Pimienta negra, molida; 1.0kg Berenjenas; 40.0g Tahini; 100.0g Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L; 0.0g Sal y pimienta negra; 350.0g Mango; 250.0g Apionabo; 100.0g Cebolla roja; 30.0g Semillas de amapola; 2.0g hojuelas de chile; 20.0g Zumaque; 50.0ml Zumo de naranja; 50.0ml Aceite de canola; 30.0ml Vinagre de vino blanco; 0.0kg Berenjena; 50.0g Knorr Caldo Sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa bote 1kg; 640.0ml Agua; 5.0g Polvo de 5 especias; 200.0g Tapioca; 40.0g Harina; 200.0ml Agua muy fría

Bao de confit de pato a la parrilla – - Receta - UFS

Una receta callejera con alma gourmet: este bao fusiona el pato a la naranja y el pato Pekín en un pan tipo hot dog con semillas de amapola y relleno suculento.

...

Para el confit de pato

Piernas de pato 2.0 kg
Sal marina gruesa 100.0 g
Knorr Puré de Patatas en frío bolsa 3kg 20.0 g

Knorr Puré de Patatas en frío bolsa 3kg

Comprar en PedidosAhora.com
Agua 700.0 ml
Knorr Salsa Demiglace deshidratada para carnes bote 900g 95.0 g

Knorr Salsa Demiglace deshidratada para carnes bote 900g

Comprar en PedidosAhora.com
Jengibre fresco 75.0 g
Ajo 30.0 g
Miel 200.0 ml
Zumo de naranja 150.0 ml
Pimienta negra, molida

Para el dip de berenjena asada

Berenjenas 1.0 kg
Tahini 40.0 g
Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L 100.0 g

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L

Comprar en PedidosAhora.com
Sal y pimienta negra

Para la ensalada de mango y apio nabo

Mango 350.0 g
Apionabo 250.0 g
Cebolla roja 100.0 g
Semillas de amapola 30.0 g
hojuelas de chile 2.0 g
Zumaque 20.0 g
Zumo de naranja 50.0 ml
Aceite de canola 50.0 ml
Vinagre de vino blanco 30.0 ml

Para las chips de berenjena

Berenjena

Para la piel de pato crujiente

Knorr Caldo Sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa bote 1kg 50.0 g

Knorr Caldo Sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa bote 1kg

Comprar en PedidosAhora.com
Agua 640.0 ml
Polvo de 5 especias 5.0 g
Tapioca 200.0 g

Para el pan bao

Harina 40.0 g
Agua muy fría 200.0 ml
Harina 420.0 g
Azúcar glas 90.0 g
Leche en polvo 40.0 g
levadura seca activa, tostada 3.0 g
Bicarbonato de sodio 5.0 g
Sal
Leche 80.0 ml
Agua 80.0 ml
Aceite 10.0 ml
Semillas de amapola 15.0 g

Segundos platos

Menús del Futuro

Carnes

Bocadillos y Sándwiches

Una receta callejera con alma gourmet: este bao fusiona el pato a la naranja y el pato Pekín en un pan tipo hot dog con semillas de amapola y relleno suculento.

...

Preparación

Para el confit de pato
- Retira la piel de las piernas de pato y resérvala para la piel crujiente.
- Mezcla las piernas de pato con la sal marina gruesa y el puré de patatas con pimienta molida.
- Cubre y deja reposar en el refrigerador durante la noche.
- Enjuaga bien después de la salazón y mezcla con los demás ingredientes. Coloca en una bolsa de vacío para sous vide.
- Cocina a fuego lento durante 4 horas a 85°C.
- Después de cocinar, reduce el líquido de la cocción hasta que tenga consistencia de jarabe.
- Corta el confit de pato en el tamaño deseado y luego grílalo.
- Pincela con el jarabe obtenido para caramelizar la carne.
Para el dip de berenjena asada
- Pela las berenjenas y guarda la piel para el crujiente de berenjena.
- Corta las berenjenas a lo largo, haz incisiones en el lado de la carne y rocía con un poco de aceite.
- Asa en el horno a 200°C durante unos 45 minutos.
- Mezcla las berenjenas asadas con el resto de los ingredientes y sazona con sal y pimienta al gusto.
Para la ensalada de mango y apio nabo
- Mezcla todos los ingredientes para hacer la ensalada.
Para las chips de berenjena
- Corta en juliana la piel de berenjena.
- Fríe en aceite a 180°C hasta que esté crujiente.
Para la piel de pato crujiente
- Mezcla la piel de pato cocinada (500 g) con todos los ingredientes en un robot de cocina durante 10 minutos a 80°C.
- Extiende uniformemente en una bandeja de horno con papel pergamino.
- Cocina a 150°C hasta que se coloree y luego reduce la temperatura a 120°C en el horno hasta que esté crujiente.
Para el pan bao
- Mezcla 40 g de harina con 200 ml de agua fría.
- Lleva a ebullición mientras revuelves hasta que obtengas una consistencia pegajosa.
- Coloca la mezcla en film plástico y deja enfriar.
- Coloca la base enfriada en un tazón de mezcla con los demás ingredientes secos y amasa con un gancho para masa.
- Agrega la leche y el agua y sigue amasando.
- Al final, agrega el aceite hasta que se forme una bola de masa.
- Cubre con un paño húmedo y deja reposar en un ambiente cálido durante 3 horas (hasta que la masa duplique su tamaño).
- Voltea la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante 5 minutos.
- Divide la masa en piezas de 40 g y forma bolas.
- Aplana la masa con un rodillo hasta obtener una forma ovalada.
- Pincela la parte superior con aceite y coloca un palillo en el centro, doblando por la mitad
- Retira el palillo.
- Cocina los bollos al vapor en una canasta para vapor hasta que estén cocidos.
Emplatado
- Cocina los bao buns al vapor.
- Coloca la carne de pato a la parrilla y agrega algo de la salsa extra (jarabe).
- Añade puntos de dip de berenjena asada.
- Añade la ensalada de mango y apio nabo.
- Coloca la piel crujiente de pato y los crujientes de berenjena.
- Finaliza con cebollín en juliana y ralladura de naranja.