Arroz meloso de vieiras y langostinos al cava con lima

Name: Arroz meloso de vieiras y langostinos al cava con lima
Yield: 6
Ingredients: 1.0kg Arroz bomba; 2.0kg Langostinos; 1.0kg Solomillo de vieira; 2.0unidad Tomates de ensalada; 1.0unidad Pimiento rojo; 1.0unidad Pimiento verde; 1.0unidad Manojo de cebolletas; 0.0ml Aceite de oliva; 0.0g Sal fina; 0.0g Sal en escamas; 0.0ml Cava semiseco; 0.0unidad Jengibre en rama; 4.0unidad hojas de Lima Kaffir; 1.0unidad manojo de Lemon grass en rama; 21.0g Azafrán en hebra; 1.0unidad lata Leche de coco; 2.0l Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L; 42.0g Knorr Base con Marisco sin gluten 1kg

Arroz meloso de vieiras y langostinos al cava con lima – - Receta - UFS

6º Premio de Mejores Arroces
José Antonio Casado, chef en el restaurante Gula de Arona de Tenerife.
6º Ganador Concurso Nacional Ganador Región Canarias.

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Preparación:

Arroz bomba 1.0 kg
Langostinos 2.0 kg
Solomillo de vieira 1.0 kg
Tomates de ensalada 2.0 unidad
Pimiento rojo 1.0 unidad
Pimiento verde 1.0 unidad
Manojo de cebolletas 1.0 unidad
Aceite de oliva
Sal fina
Sal en escamas
Cava semiseco
Jengibre en rama
hojas de Lima Kaffir 4.0 unidad
manojo de Lemon grass en rama 1.0 unidad
Azafrán en hebra 21.0 g
lata Leche de coco 1.0 unidad
Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L 2.0 l

Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco sin gluten y sin lactosa botella 1L

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Knorr Base con Marisco sin gluten 1kg 42.0 g

Knorr Base con Marisco sin gluten 1kg

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Arroces

6º Premio de Mejores Arroces
José Antonio Casado, chef en el restaurante Gula de Arona de Tenerife.
6º Ganador Concurso Nacional Ganador Región Canarias.

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Preparación

Preparación:
- Para la preparación de los ingredientes, cortar el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla en brunoise.
- Trocear el lemon grass y el jengibre en corte grueso. Marcar en cruz el tomate, escaldar y pelar. Desechar las pepitas y el centro y cortar los laterales en brunoise. Rallar un poco de jengibre.
- Por otro lado, sofreír el lemon grassy el jengibre en aceite de oliva virgen.
- Retirar y añadir el solomillo de vieira y los langostinos pelados y apartar.
- Sofreír el pimiento y la cebolla e integrar el tomate.
- Una vez hecho el sofrito añadir el arroz, sofreír el conjunto y poner la sal, la Base para paella Knorr, pimentón de la vera, el azafrán y las hojas de lima Kaffir. Remover el conjunto.
- A continuación, incorporar el cava y reducirlo. Agregar el Knorr Caldo Líquido Concentrado de Marisco previamente calentado poco a poco con movimientos envolventes. A falta de 5 minutos para terminar el arroz, echar las vieiras y los langostinos.
- Una vez reducido el caldo, mantearlo con leche de coco.
- Dejar reposar un minuto el arroz antes de emplatar.