Arroz con zamburiñas, calamar y guisantes del Maresme | Unilever Food Solutions
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Para el arroz

  1. Para el arroz

    • Pochar a fuego lento la cebolla y añadir el pimiento. Dejar pochar hasta que los dos ingredientes queden bien caramelizados. A continuación, añadir la mitad de la salsa de soja y reducir.
    • En una paellera, sofreír parte del calamar, cortado bien pequeño, y, cuando pierda parte del agua, añadir el arroz y sofreír ambos ingredientes durante unos segundos. Añadir el sofrito hecho anteriormente y mojar con los dos caldos previamente calentados juntos. Rectificar de sal cuando el conjunto empiece a hervir. Añadir el resto de salsa de soja y meter en el horno para que acabe de secar, a unos 180 grados durante unos ocho minutos.
    • Para terminar, marcar en una plancha las zamburiñas, tirabeques y el calamar cortado en anillas. Colocar el puré de guisante en una manga y cortar la punta de la misma para poder dibujar pequeños puntos con el guisante. Decorar al gusto.
    • Colocar tanto el calamar, como los tirabeques y las zamburiñas. Finalizar con decoración floral.