Arroz con zamburiñas, calamar y guisantes del Maresme

2º ganador de Mejores Arroces 2019 (Zona Este)

Carles Soriano, chef del restaurante Solraig by Tibu-ron de Castelldefels, Barcelona

Para el arroz
- Pochar a fuego lento la cebolla y añadir el pimiento. Dejar pochar hasta que los dos ingredientes queden bien caramelizados. A continuación, añadir la mitad de la salsa de soja y reducir.
- En una paellera, sofreír parte del calamar, cortado bien pequeño, y, cuando pierda parte del agua, añadir el arroz y sofreír ambos ingredientes durante unos segundos. Añadir el sofrito hecho anteriormente y mojar con los dos caldos previamente calentados juntos. Rectificar de sal cuando el conjunto empiece a hervir. Añadir el resto de salsa de soja y meter en el horno para que acabe de secar, a unos 180 grados durante unos ocho minutos.
- Para terminar, marcar en una plancha las zamburiñas, tirabeques y el calamar cortado en anillas. Colocar el puré de guisante en una manga y cortar la punta de la misma para poder dibujar pequeños puntos con el guisante. Decorar al gusto.
- Colocar tanto el calamar, como los tirabeques y las zamburiñas. Finalizar con decoración floral.