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Preparación:

  • Arroz bomba 1 kg
  • Conejo 3 kg
  • Tomates 3 unidad
  • Dientes de ajo 5 unidad
  • Mixto de hongo y setas 400 g
  • Castañas peladas 35 unidad
  • Manojos de espinacas 2 unidad
  • Zanahorias baby 20 unidad
  • Calabacines baby 10 unidad
  • Manojos de espárragos trigueros 2 unidad
  • Vino manzanilla 25 ml
  • Brotes de guisantes
  • Brotes de Tatsoi
  • Laurel, tomillo y romero al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • Pimentón al gusto
  • Flores de pensamiento y borraja azul
  1. Preparación:

    • En primer lugar, cortar el conejo e introducir en bolsas de vacío junto con un aceite elaborado con tomillo, romero y ajo.
    • Por un lado, envasar al vacío las paletillas y patas y, por otro, los costillares del conejo con las costillas limpias de carne.
    • Cocinar todo con un termostato de temperatura constante durante 6 horas a 72 horas.
    • En el horno, dorar los restos del conejo a 180 grados.
    • Para elaborar el caldo, en una olla agregar los huesos del conejo al caldo líquido de pollo Knorr y reservar en caliente después de la ebullición.
    • En una paella, sofreír las verduras ya cortadas y limpias y, a continuación, rehogar el arroz para realizar la marca y que coja los sabores del fondo. Añadir las castañas, regar con el vino manzanilla y esperar a la evaporación del alcohol.
    • Cuando se haya evaporado todo el alcohol, agregar una cucharadita de Bovril y el laurel. Poco a poco, ir vertiendo el caldo de pollo y conejo, como si fuera un risotto, más o menos dos veces y media la cantidad de arroz.
    • Hornear un poco las costillas para la presentación del arroz. Calentar el conejo dentro de la bolsa con el líquido de cocción, regenerando los trozos de conejo, e introducirlos al arroz.
    • Dejar todo reposar antes del emplatado para que el arroz absorba los sabores.
    • Para finalizar, emplatar el arroz coronado con las costillas del conejo cortadas en forma de mini chuletas. Decorar con las flores de pensamiento, la borraja y los brotes de guisante y tatsoi.