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Para el salpicón


En esta ocasión, el chef Alén Tarrío, ganador de La Mejor Ensaladilla de España, va un paso más allá y presenta una propuesta fresca y elegante: un salpicón de bogavante con una vinagreta perfectamente ligada gracias a la cremosidad de Hellmann’s Original.

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Preparación

  1. Para el salpicón

    • Nacarar el bogavante azul, cocinándolo suavemente a 80 grados para que quede jugoso en su interior (a 80 grados, 20minutos por KG).
    • Cortarlo en medallones y reservar también las patas y codos.
    • Para la vinagreta: se pican las verduras en brunoise (cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, huevo duro, perejil picado), se añade el aceite y la mostaza Hellmann’s. Añadir mayonesa Hellmann’s Original para emulsionar y dar cuerpo a la mezcla y una pizca de sal.
    • Aliñar la mezcla con la vinagreta elaborada.
    • Para emplatar, colocar un aro en el centro del plato e ir montando: primero los medallones de bogavante, luego los codos, seguidos de la vinagreta, y por último las patas.
    • Coronar con un poco más de vinagreta por encima y retirar el aro con cuidado para conservar la forma.
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