Cuando la temporada se acelera, tu cocina también.
Sabemos que dirigir una cocina no solo consiste en cocinar bien, sino en gestionar la realidad del servicio diario: equipos ajustados, espacio limitado, ritmos intensos y picos de demanda que ponen a prueba hasta al chef más experimentado.
Por ello, desde Knorr Professional te acompañamos con contenidos y herramientas prácticas para que tu cocina mantenga el ritmo, y afrontes con éxito los picos de demanda propios de la recta final del año.
Adelántate al servicio con una mise en place inteligente.
Dedicar tiempo a una mise en place bien planificada marca la diferencia entre un servicio caótico y uno que funciona con precisión.
Teniendo esto en cuenta, te proponemos un curso gratuito en UFS Academy para que puedas optimizar tu cocina y rendir al máximo: organizar el espacio, planificar tareas y tener cada ingrediente listo para que el ritmo del servicio nunca te supere.
- Preparar tu equipo y espacio de trabajo para que todo fluya durante el servicio.
- Dominar la terminología básica que mejora la coordinación del equipo.
- Optimizar la preparación de frutas y verduras para asegurar frescura y agilidad en el pase.
- Aplicar técnicas de corte profesionales que estandarizan resultados y ahorran tiempo.
Diseña platos con menos pasos, sin perder sabor ni identidad.
Analiza tus recetas más demandadas y busca puntos de eficiencia: pasos que puedas preparar con antelación, bases que sirvan para varios platos o técnicas que reduzcan manipulación sin alterar el resultado. Cada minuto que ahorras en el proceso se transforma en tiempo para cuidar los detalles y ofrecer un servicio más fluido.
Algunos ejemplos:
- Sustituye elaboraciones largas por fondos o salsas base, como la Demiglace Knorr Professional, que te da el mismo sabor intenso en menos tiempo.
- Usa el Roux Knorr Professional para ligar salsas y cremas con textura perfecta, sin esperas ni grumos.
- Aprovecha una misma base —un puré, un fondo o una salsa— para distintos platos del menú.
Pequeñas estrategias de rediseño de carta, o cómo adaptar platos de temporada alta a versiones más ágiles.
Empieza por identificar tus platos más demandados durante los meses fríos —guisos, cremas, carnes al horno— y analiza qué pasos puedes simplificar o agrupar. Por ejemplo:
- Piensa la carta como un sistema: busca conexiones entre elaboraciones (mismos ingredientes, bases o guarniciones) que te permitan aprovechar mejor cada preparación y reducir mermas.
- Crea una línea de montaje inteligente: agrupa tareas por temperatura (frío/caliente), por utensilio (plancha, horno, olla) o por estación de trabajo. Así reduces movimientos innecesarios y mantienes un flujo constante entre mise en place y pase.
- Optimiza tus bases y preparaciones clave: crea fondos, sofritos o salsas madre que puedas adaptar a distintos platos según la demanda. Ganarás agilidad y consistencia sin duplicar trabajo.
- Piensa en versiones ágiles de tus clásicos: una crema servida en formato tapa o un guiso reinterpretado como relleno pueden mantener el sabor de siempre con menor tiempo de preparación.
📄 Herramienta relacionada:
Descarga la Plantilla de Órdenes de Trabajo y planifica cada preparación por tareas, tiempos y responsables.
Knorr Roux Espesante Claro sin lactosa bote 1kg
Roux Knorr claro es un espesante que aporta espesor y brillo en 1 minuto sin modificar el sabor. Sin lactosa, sal, colorantes ni conservantes.
¿Es Knorr Roux espesante claro vegano?
Sí, el Knorr Roux Espesante Claro es apto para una alimentación vegana. Está elaborado sin ingredientes de origen animal y diseñado para aportar textura y cuerpo a salsas, sopas y otras preparaciones, manteniendo un sabor neutro que se adapta a múltiples recetas. Según la información oficial de Unilever Food Solutions, cumple con los requisitos para productos veganos.
Usa bases comunes para ganar tiempo sin perder carácter.
En los momentos de máxima presión, las bases culinarias se convierten en tus mejores aliadas. Con ellas puedes crear múltiples platos partiendo de una misma preparación, mantener la consistencia del sabor y reducir los tiempos de elaboración sin renunciar a tu toque personal.
Te proponemos algunas ideas:
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Base común Aplicaciones posibles Beneficios de gestión Knorr Demiglace - Salsa para carnes rojas o aves
- Base de reducciones con vino o setas
- Glaseado para costillas o carrilleras
- Fondo oscuro para guisos o ragús
Permite crear múltiples salsas partiendo de una base lista; ahorra horas de reducción y garantiza sabor constante. Bovril Knorr Professional - Potenciador de sabor en fondos y salsas
- Caldo concentrado para sopas
- Toque umami para hamburguesas
- Aliño sabroso para marinados
Versátil, potente y fácil de dosificar; intensifica sabor sin alterar textura o color. Puré de patatas Knorr Profesional - Guarnición cremosa para carnes o pescados
- Base para croquetas o rellenos
- Textura base para tartaletas o bombas
- Topping para platos gratinados
Estandariza la textura, reduce mermas y simplifica la mise en place en cocina de volumen. Caldo Líquido Concentrado Knorr Professional - Base para arroces, risottos o guisos
- Sopa o caldo aromatizado al momento
- Fondo de cocción para verduras o pastas
- Toque de sabor en reducciones o salsas
Permite ajustar intensidad al instante; práctico, estable y sin necesidad de elaboración previa. Roux Knorr Professional - Base para bechamel, velouté o salsa de queso
- Espesante rápido para sopas o guisos
- Salsa base para gratinados o rellenos
- Emulsión para salsas suaves
Controla densidad y textura fácilmente; evita errores en cocción y mantiene consistencia de plato en servicio. Salsa de Tomate Knorr Professional - Salsa base para pasta o pizza
- Fondo para guisos o estofados
- Salsa para pescado o albóndigas
- Sopa fría tipo gazpacho o salmorejo
Ahorra tiempo, se adapta a distintos estilos de cocina y mantiene sabor equilibrado en cada preparación.
Asegura estandarización en el resultado, incluso en los días más exigentes.
Cuando el ritmo sube, la precisión lo es todo. Tener procesos y recetas bien definidos garantiza que cada plato salga igual de bien, sin importar quién lo prepare o cuánto se acelere el servicio.
Las fichas técnicas son la herramienta clave: te ayudan a controlar cantidades, tiempos y presentación, reduciendo errores y manteniendo el estándar de sabor y calidad que tus clientes esperan.
Establece un método claro, usa productos consistentes y revisa tus fichas cada temporada. Esa disciplina te da libertad creativa sin poner en riesgo el resultado final.
📄 Herramienta relacionada:
Descarga la Plantilla de Ficha Técnica y estandariza ingredientes, técnicas y tiempos para mantener la misma calidad en cada servicio.
Inspírate con Javi Estévez.
Nuestro chef embajador de Knorr Professional, Javi Estévez, ha preparado una serie de vídeos exclusivos centrados en la gestión de la cocina: desde la optimización del trabajo en equipo hasta la creatividad en cada servicio. Descubre sus consejos prácticos y vídeo-recetas diseñadas para inspirarte y ayudarte a sacar el máximo rendimiento a tu cocina.
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