Risotto de calabaza asada, semillas y queso untuoso

Name: Risotto de calabaza asada, semillas y queso untuoso
Yield: 10
Ingredients: 824.0g Calabaza; 200.0g Cebolla tierna; 250.0g Patata; 1.0l Caldo ligero de ave o verduras; 5.0g Sal; 5.0g Nuez moscada; 5.0g Pimienta blanca; 100.0ml Nata para montar; 500.0g Cebolletas; 568.0g Chalota; 556.0g Champiñón; 200.0ml Aceite de oliva; 300.0g Mantequilla; 1000.0g Arroz redondo; 2.0l Knorr Caldo Líquido Concentrado Vegetal sin gluten y sin lactosa botella 1L; 1500.0g Calabaza moscada, cortada en gajos con su piel; 30.0g Pipas de calabaza; 50.0g Semillas; 500.0g Queso tipo camembert

El risotto como clásica receta italiana, esta vez con ingredientes propios de temporada de otoño, toques crujientes a partir de las semillas tostadas y la singularidad de un queso cremoso y con personalidad.

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Crema fina de calabaza

Calabaza 824 g
Cebolla tierna 200 g
Patata 250 g
Caldo ligero de ave o verduras 1 l
Sal 5 g
Nuez moscada 5 g
Pimienta blanca 5 g
Nata para montar 100 ml

Risotto

Cebolletas 500 g
Chalota 568 g
Champiñón 556 g
Aceite de oliva 200 ml
Mantequilla 300 g
Arroz redondo 1 kg
Knorr Caldo Líquido Concentrado Vegetal sin gluten y sin lactosa botella 1L 2 l

Knorr Caldo Líquido Concentrado Vegetal sin gluten y sin lactosa botella 1L

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Calabaza asada

Calabaza moscada, cortada en gajos con su piel 1.50 kg

Otros

Pipas de calabaza 30 g
Semillas 50 g
Queso tipo camembert 500 g

Primeros platos

Halloween

Arroces

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Preparación

Crema fina de calabaza
- Preparar una crema de calabaza ligera, conviene que sea más bien liquida ya que servirá para acompañar la cocción del arroz.
- Tras hervir las verduras en un caldo suave y no muy intenso de ave o verduras, o incluso otros perfiles de cara a afrontar su dirección o creatividad. Knorr ofrece una variedad de caldos con diversas características que serán prácticas para la receta y para tus gustos o técnicas.
- Triturar hasta obtener una crema de textura ligera. Terminar sazonando y asegurar su cremosidad con un extra de nata para montar.
Risotto
- En una cazuela baja y ancha preparar un sofrito bien trabajado, con caramelización.
- Incorporar el arroz y enseguida mojar con el mismo caldo anterior o agua hirviendo. En tandas y siempre moviendo el arroz. En este punto algunos restaurantes detienen la cocción estirando y enfriando el arroz, siendo una forma de poder servir a tiempo multitud de risottos con el arroz en su punto. Al entrar la comanda, sólo será necesario un golpe de última cocción.
- Hacia los últimos minutos de cocción del risotto, ir incorporando la crema de calabaza, y continuar moviendo y ligando el risotto junto con la corrección del sabor y trozos visibles de la calabaza asada.
  Acabar de ligar con el parmesano en polvo y decidir la cremosidad pudiendo rematar con algo de crema.
Calabaza asada
- Asar trozos de calabaza para conseguir que pierdan agua y concentren sabor y textura. Cortar en trozos pequeños para añadir al risotto.
Otros
- Utilizar de complemento unas semillas secas, tostadas o aceite de semillas.
- Servir con una lámina o taco de un queso de carácter local, tipo brie, camembert o munster.
- Una variación de esta receta sin lactosa sería servir sin queso y sustituyendo nata para montar por leche de coco.