Colinabo con atún, aguacate, manzana verde y apio

Para este plato, nos hemos inspirado en el chef Merijn van Berlo del restaurante Choux de Ámsterdam.

Ravioli
- Pelar el colinabo y cortarlo en 30 rodajas finas en la cortadora (3 mm de grosor, 7 cm de diámetro). (3 mm de grosor, 7,5 cm de diámetro...).
- Preparar el atún con la Hellmann’s vegana y condimentar con sal, pimienta y zumo de lima.
Vinagreta
- Mezclar el apio y la manzana verde con aceite y sazonar con sal y pimienta.
Para emplatar
- Repartir los raviolis entre los platos.
- Poner puntos de aguacate triturado y repartir las hierbas por encima. Verter la vinagreta de manzana por encima.
- Distribuir por encima las hierbas y los berros mezclados (hojas y flores de cerezo indio, hoja de apio, berros, daikon Cress ).