Colinabo con atún, aguacate, manzana verde y apio
Para este plato, nos hemos inspirado en el chef Merijn van Berlo del restaurante Choux de Ámsterdam.
Delivery y take away
Ensaladas
Raciones
Ravioli
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Colinabo 2.0 unidad
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Sal y pimienta
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Limón 0.5 unidad
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Atún en conserva 400.0 g
Vinagreta
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Aceite de apio 75.0 g
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Manzana y apio 50.0 g
Para emplatar
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Berros 25.0 g
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Hierbas variadas frescas 25.0 g
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Crema de aguacate 125.0 g
Preparación
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Ravioli
- Pelar el colinabo y cortarlo en 30 rodajas finas en la cortadora (3 mm de grosor, 7 cm de diámetro). (3 mm de grosor, 7,5 cm de diámetro...).
- Preparar el atún con la Hellmann’s vegana y condimentar con sal, pimienta y zumo de lima.
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Vinagreta
- Mezclar el apio y la manzana verde con aceite y sazonar con sal y pimienta.
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Para emplatar
- Repartir los raviolis entre los platos.
- Poner puntos de aguacate triturado y repartir las hierbas por encima. Verter la vinagreta de manzana por encima.
- Distribuir por encima las hierbas y los berros mezclados (hojas y flores de cerezo indio, hoja de apio, berros, daikon Cress ).
