Colinabo con atún, aguacate, manzana verde y apio
Para este plato, nos hemos inspirado en el chef Merijn van Berlo del restaurante Choux de Ámsterdam.
Raciones
Colinabo con atún, aguacate, manzana verde y apio
Calcula el coste de este plato aquí:
Número de raciones
−
+
Precio del plato en el menú
Coste total de los ingredientes
€0.0
Coste por ración
Coste de los ingredientes (%)
Etiqueta del ingrediente
Receta
Precio en €
Cantidad
% de coste de cada parte
Coste total de los ingredientes
Ravioli
Colinabo
/unidad
2.0 unidad
0%
Hellmann’s Vegana sin gluten cubo 2,6L
/g
200.0 g
0%
Sal y pimienta
/g
0.0 g
0%
Limón
/unidad
0.5 unidad
0%
Atún en conserva
/g
400.0 g
0%
Vinagreta
Aceite de apio
/g
75.0 g
0%
Manzana y apio
/g
50.0 g
0%
Para emplatar
Berros
/g
25.0 g
0%
Hierbas variadas frescas
/g
25.0 g
0%
Crema de aguacate
/g
125.0 g
0%
Nombre de ingrediente
/
Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Ravioli
-
Colinabo 2.0 unidad
-
Sal y pimienta
-
Limón 0.5 unidad
-
Atún en conserva 400.0 g
Vinagreta
-
Aceite de apio 75.0 g
-
Manzana y apio 50.0 g
Para emplatar
-
Berros 25.0 g
-
Hierbas variadas frescas 25.0 g
-
Crema de aguacate 125.0 g
Preparación
-
Ravioli
- Pelar el colinabo y cortarlo en 30 rodajas finas en la cortadora (3 mm de grosor, 7 cm de diámetro). (3 mm de grosor, 7,5 cm de diámetro...).
- Preparar el atún con la Hellmann’s vegana y condimentar con sal, pimienta y zumo de lima.
-
Vinagreta
- Mezclar el apio y la manzana verde con aceite y sazonar con sal y pimienta.
-
Para emplatar
- Repartir los raviolis entre los platos.
- Poner puntos de aguacate triturado y repartir las hierbas por encima. Verter la vinagreta de manzana por encima.
- Distribuir por encima las hierbas y los berros mezclados (hojas y flores de cerezo indio, hoja de apio, berros, daikon Cress ).
