Paella Marinera
2o Premio de Mejores Arroces
Virginia de Miguel, chef del restaurante El Rincón del Nazareno de Almazán (Soria)
2ª Ganadora Concurso Nacional
Ganadora Región Norte (Galicia, Asturias, La Rioja, Cantabria, Castilla y León, Navarra y País Vasco)
Raciones
Preparación:
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Cebolla 1.0 unidad
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Pimiento verde 0.5 unidad
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Pimiento rojo 0.5 unidad
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Tomates 2.0 unidad
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Azafrán
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Arroz bomba 400.0 g
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Mejillones 8.0 unidad
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Caldo de Pescado, acabado 1200.0 ml
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Ajos 3.0 unidad
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Almejas 8.0 unidad
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Gambones 4.0 unidad
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calamar troceado 200.0 g
Preparación
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Preparación:
- Sofreír la cebolla junto con los ajos y los pimientos picados en brunoise. Una vez pochados, rectificar de sal con el Caldo líquido concentrado de Marisco Knorr.
- Más tarde, añadir el azafrán tostado, los calamares, la Crema de Bogavante deshidratado Knorr y sofreír un poco.
- En una sartén aparte, abrir las almejas con un poco de agua. Poner a calentar el caldo de pescado, agregar el arroz encima del sofrito y remover durante dos minutos. Una vez el arroz esté bien integrado con el sofrito, incorporar el caldo encima del arroz.
- Mantener unos 4 minutos en el fuego repartiendo el arroz por toda la paellera y después meter al horno a unos 180º durante 20 minutos aproximadamente, dependiendo del arroz.
- Cuando le quede 5 minutos, repartir los mejillones vivos, las almejas y los gambones por la paellera.
