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Marmitako de salmón y cigalas con fondo de marisco y bolas de patata

Marmitako de salmón y cigalas con fondo de marisco y bolas de patata – - Receta - UFS

Receta del plato del norte por excelencia, el Marmitako, con una decoración exquisita.

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Marmitako

Receta del plato del norte por excelencia, el Marmitako, con una decoración exquisita.

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Preparación

  1. Marmitako

    • Con ayuda de un sacabolas, obtener esferas de patata y envasarlas al vacío con el Caldo líquido concentrado de marisco Knorr.
    • Cocinar en horno al vapor durante 30-40 minutos y enfriar en agua con hielo. Reservar.
    • Por otro lado, cortar el salmón en tacos y pelar las cigalas.
    • Reservar limpios.
    • A la hora del pase, abrir la bolsa de las patatas en un cazo y calentar. Una vez calientes, retirar las patatas, marcar en plancha el salmón y la cigala, añadir al Fondo Knorr de Marisco y dar un pequeño hervor.

  2. Presentación

    • Emplatar en fuente alternando una pieza de cada y terminar salseando con el Fondo Knorr de Marisco. Añadir un poco de aceite de oliva V.E. al final.
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