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Elaboración:

  1. Elaboración:

    • Marinar las pechugas en achiote 3 horas y cocer en agua 30 min.
    • Enfriar y deshilachar todas las pechugas, añadir el sofrito, el zumo de naranja y reducir durante 10 min. Reservar. Hacer una vinagreta con el tomate seco picado, aceite y las almendras. Mezclar todo y reservar.
    • Cocer las láminas de wan tun durante 30 segundos cada una y enfriar en agua con hielo. Sacar a un paño y reservar.
    • Para hacer la bechamel, hervir la leche, añadir el Roux Claro Knorr poco a poco y poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.
    • A la hora del servicio, poner una lámina de wan tun en un plato, añadir el guiso de pollo cubrir con otra lámina y terminar con la bechamel y la vinagreta de tomate.
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