Hamburguesa de gambas
Receta de hamburguesa muy ligera, exótica y saludable de gambas con una ensalada sutil y fresca con salsa de curry verde.
Raciones
Elaboración carne
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Gambas blancas peladas 1600.0 g
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Ajo 111.0 g
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Jengibre fresco 300.0 g
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Ralladura de limón 60.0 g
Ensalada fresca
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Hinojo 150.0 g
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Naranja, gajo 150.0 g
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Pimiento morrón 100.0 g
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Rábanos 111.0 g
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Eneldo Fresco 105.0 g
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Cilantro 150.0 g
Salsa
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Curry verde polvo 80.0 g
Preparación /Decoración
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Pan de leche y amapolas 10.0 unidad
Preparación
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Elaboración carne
- Trocear las gambas y mezclar con el jengibre rallado, ajo, ralladura de limón y el roux.
- Saltear el conjunto hasta atemperar y mezclar hasta hacer una pasta.
- Moldear con un aro de acero y planchear.
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Ensalada fresca
- Preparar una ensalada de Hinojo en rodajas finas, gajos de naranja, pimiento morrón, rábano, eneldo y cilantro.
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Salsa
- En un bol colocar la mayonesa Hellmann's y añadir el curry verde en polvo, mezcla bien y reservar.
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Preparación /Decoración
- Tostar el pan de leche y semillas de amapola y sobre la base, colocar la hamburguesa de gambas, añadir la salsa de curry verde, y sobre ésta incorporar la ensalada fresca.
