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Espárragos

  • Espárragos blancos pelados 2.0 kg
  • Jamón crudo 510.0 g
  • Mantequilla 40.0 g

Salsa

Patatas

  • Patatas tempranas 1.2 kg
  • Perejil, picado 5.0 g
  • Cebollino 5.0 g
  • Mantequilla 30.0 g
  1. Espárragos

    • Cocer los espárragos como de costumbre.
    • Enrollar el jamón en porciones.
    • Calentar en espuma de mantequilla antes de servir.
  2. Salsa

    • Reducir el zumo de remolacha a 1/3.
    • Remover en la salsa holandesa, calentar.
    • Sazonar con sal y pimienta.
  3. Patatas

    • Hervir las patatas en agua caliente con sal.
    • Derretir en mantequilla junto con las hierbas.