Ensaladilla Sardi * Chic

Name: Ensaladilla Sardi * Chic
Yield: 10
Ingredients: 400.0g Zanahoria; 1.0kg Patata de Valderredible; 258.0g Calabacín; 150.0g Sardina ahumada; 3.0unidad Huevos cocidos; 0.0g Sal; 0.0g Micromezclum; 10.0unidad Filetes de sardina ahumada; 500.0g Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 3L; 120.0g Remolacha

Ensaladilla Sardi * Chic – - Receta - UFS

Receta del Chef Guillermo Valenzuela

Restaurante La Vegana, Boo de Guarnizo (Cantabria)

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Elaboración:

Zanahoria 400.0 g
Patata de Valderredible 1.0 kg
Calabacín 258.0 g
Sardina ahumada 150.0 g
Huevos cocidos 3.0 unidad
Sal
Micromezclum
Filetes de sardina ahumada 10.0 unidad

Mayonesa de Remolacha:

Ensaladillas

Primeros platos

Receta del Chef Guillermo Valenzuela

Restaurante La Vegana, Boo de Guarnizo (Cantabria)

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Preparación

Elaboración:
Poner agua a hervir con una pizca de sal para cocer las patatas, la zanahoria y el calabacín. Cocer a parte los huevos con sal y vinagre. Una vez frías, cortar las hortalizas en dados pequeños y regulares, así como las claras de huevo cocido y unos trozos de sardina ahumada. Reservar algunos dados de los vegetales para la decoración.
Mayonesa de Remolacha:
Para la mayonesa de remolacha, asar las remolachas ya peladas con una pizca de sal, pimienta negra, aceite y un poquito de agua en el fondo de un recipiente para hornearlo durante unos 20 min. a 180ºC. Una vez asadas, triturar las remolachas y aprovechar el jugo para incorporárselo a Hellmann’s Original.

Reservar parte de la mayonesa en una manga pastelera para la decoración posterior. El resto de la mayonesa mezclarla con la base de hortalizas en un recipiente.
Emplatado:
En un molde redondo, emplatar y decorar con la yema desmenuzada. Coronar con la sardina ahumada en la parte superior, así como un trozo de alguna de las verduras y el micromezclum. Terminar con unos puntos de mayonesa aplicados con la manga pastelera.