Ensaladilla Rusa con Alcachofas del Prat de Salva García
Receta del Chef Salva García
Chef del equipo culinario
Unilever Food Solutions
Ensaladas
Raciones
Elaboración:
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Patata monalisa 2.0 kg
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Zanahoria fresca 400.0 g
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Atún en aceite de oliva 300.0 g
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Guisantes frescos del Maresme 200.0 g
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Aceitunas en conservas 100.0 g
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Aceite de girasol 102.0 ml
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Huevo cocido 2.0 unidad
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Corazones de alcachofas de El Prat 6.0 unidad
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Gildas 3.0 unidad
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Alcachofas 1.0 unidad
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Aceite del atún
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Caldo de piparras
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Colines de pan
Preparación
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Elaboración:
Hervir la patata con la piel y la zanahoria pelada. Pelar y cortar ambas con la mezcla un poco caliente para que se amalgama mejor la mayonesa.
Cocer los corazones de alcachofas pelados al vacío en agua durante 40 min. a 80ºc y reservar.
Mezclar Hellmann’s Original con el Aderezo cítrico Knorr, el aceite del atún, el aceite de girasol y el agua de las gildas. Colocar todo en un biberón
Cocer los guisantes y mezclar con la patata y la zanahoria. Picar el huevo duro y añadir a la mezcla. Picar el pepinillo, las anchoas y las gildas y juntar con todo.
Mezclar toda la mezcla con la mayonesa cítrica. -
Emplatado:
Cortar los corazones de alcachofas y colocar la ensaladilla. Pelar una alcachofa y filetearla fina para después freírla y hacer un crujiente. Terminar con los colines de pan.
