Ensaladilla de Bugre
Receta del Chef Fran Marcos
Restaurante La Mar de Tapas, Gijón (Asturias)

Raciones
Ensaladilla de Bugre
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Etiqueta del ingrediente
Preparación del Puré de patata:

Preparación de la Picada:
Elaboración:

Preparación de la Crema de aguacate:

Nombre de ingrediente
Preparación del Puré de patata:
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Patatas 8.0 unidad
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Agua 2.0 l
Preparación de la Picada:
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Zanahorias 2.0 unidad
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Cebolla 1.0 unidad
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Pepinillos 2.0 unidad
Elaboración:
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Agua 8.0 l
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Sal 480.0 g
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Bogavante 1.0 kg
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Manteca de cacao 60.0 g
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Germinados y huevas al gusto para decorar
Preparación de la Crema de aguacate:
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Aguacates 1.0 unidad
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Zumo de lima 1.0 cl
Preparación
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Preparación del Puré de patata:
Hervir las patatas con el Caldo de pollo deshidratado Knorr durante unos 25 min. Una vez cocidas, pasarlas por el pasapurés y reservar en cámara. -
Preparación de la Picada:
Hacer una brunoise muy fina con la zanahoria ya cocida, la cebolla y el pepinillo en crudo. Mezclar todo y reservar. -
Elaboración:
Cocer el bogavante en agua durante 8 min. Una vez frío reservar la cola y la cáscara de la cabeza para el emplatado final. Pelar el bogavante, reservar la cola por un lado y el resto de la carne mezclarla con la picada yHellmann’s Original. -
Emplatado:
Con la ayuda de un pincel hacer una cruz en el centro de un plato con la crema de aguacate. Colocar un aro y rellenar con 1 cm de puré de patata, sobre éste la picada y cerrar el aro con más puré. Coronar el conjunto con carne laminada de la cola del bogavante y terminar con la cáscara de la cabeza del bogavante, los germinados y las huevas.
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Preparación de la Crema de aguacate:
Triturar el aguacate junto con el Aderezo cítrico Knorr y el zumo de lima. Fundir la manteca de cacao e incorporar el Aderezo smoke Knorr. -
Más información:
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