Ensaladilla de Bugre

Name: Ensaladilla de Bugre
Yield: 10
Ingredients: 8.0unidad Patatas; 2.0l Agua; 6.0g Knorr Caldo Sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa bote 1kg; 2.0unidad Zanahorias; 1.0unidad Cebolla; 2.0unidad Pepinillos; 60.0g Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 3L; 8.0l Agua; 480.0g Sal; 1.0kg Bogavante; 60.0g Manteca de cacao; 0.0unidad Germinados y huevas al gusto para decorar; 1.0cl Knorr Aderezo Líquido Smoke/Ahumado sin gluten 400ml; 1.0unidad Aguacates; 1.0cl Zumo de lima; 1.0cl Knorr Aderezo Líquido Cítrico sin gluten 400ml

Receta del Chef Fran Marcos

Restaurante La Mar de Tapas, Gijón (Asturias)

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Receta del Chef Fran Marcos

Restaurante La Mar de Tapas, Gijón (Asturias)

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Preparación

Preparación del Puré de patata:
Hervir las patatas con el Caldo de pollo deshidratado Knorr durante unos 25 min. Una vez cocidas, pasarlas por el pasapurés y reservar en cámara.
Preparación de la Picada:
Hacer una brunoise muy fina con la zanahoria ya cocida, la cebolla y el pepinillo en crudo. Mezclar todo y reservar.
Elaboración:
Cocer el bogavante en agua durante 8 min. Una vez frío reservar la cola y la cáscara de la cabeza para el emplatado final. Pelar el bogavante, reservar la cola por un lado y el resto de la carne mezclarla con la picada yHellmann’s Original.
Emplatado:

Con la ayuda de un pincel hacer una cruz en el centro de un plato con la crema de aguacate. Colocar un aro y rellenar con 1 cm de puré de patata, sobre éste la picada y cerrar el aro con más puré. Coronar el conjunto con carne laminada de la cola del bogavante y terminar con la cáscara de la cabeza del bogavante, los germinados y las huevas.
Preparación de la Crema de aguacate:
Triturar el aguacate junto con el Aderezo cítrico Knorr y el zumo de lima. Fundir la manteca de cacao e incorporar el Aderezo smoke Knorr.
Más información:
Descubre por qué los chefs utilizan la Hellmann's Original en sus ensaladillas.