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Ensaladilla de Bugre

Receta del Chef Fran Marcos

Restaurante La Mar de Tapas, Gijón (Asturias)

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Preparación del Puré de patata:

Preparación de la Picada:

Elaboración:

Preparación de la Crema de aguacate:

Receta del Chef Fran Marcos

Restaurante La Mar de Tapas, Gijón (Asturias)

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Preparación

  1. Preparación del Puré de patata:

    Hervir las patatas con el Caldo de pollo deshidratado Knorr durante unos 25 min. Una vez cocidas, pasarlas por el pasapurés y reservar en cámara.

  2. Preparación de la Picada:

    Hacer una brunoise muy fina con la zanahoria ya cocida, la cebolla y el pepinillo en crudo. Mezclar todo y reservar.

  3. Elaboración:

    Cocer el bogavante en agua durante 8 min. Una vez frío reservar la cola y la cáscara de la cabeza para el emplatado final. Pelar el bogavante, reservar la cola por un lado y el resto de la carne mezclarla con la picada yHellmann’s Original.

  4. Emplatado:

    Con la ayuda de un pincel hacer una cruz en el centro de un plato con la crema de aguacate. Colocar un aro y rellenar con 1 cm de puré de patata, sobre éste la picada y cerrar el aro con más puré. Coronar el conjunto con carne laminada de la cola del bogavante y terminar con la cáscara de la cabeza del bogavante, los germinados y las huevas.

  5. Preparación de la Crema de aguacate:

    Triturar el aguacate junto con el Aderezo cítrico Knorr y el zumo de lima. Fundir la manteca de cacao e incorporar el Aderezo smoke Knorr.

  6. Más información:

    Descubre por qué los chefs utilizan la Hellmann's Original en sus ensaladillas.
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