Bisque de gambas y apio
Consigue con la receta de esta sopa de gambas un plato elegante con una textura digna de las mejores celebraciones.
Ingredientes
Elaboración
-
Pescado blanco sin espinas 1500 g
-
Apio verde o blanco 300 g
-
Puerros 400 g
-
Vino blanco o brandy 500 ml
-
Colas de gambas peladas 500 g
-
Margarina 200 g
-
Nata para montar 500 ml
Preparación
-
Elaboración
- Sofreír el puerro y el apio en la margarina. Incorporar el pescado blanco y continuar sofriendo durante unos 15 minutos.
- Añadir el vino o licor y flambear.
- Incorporar unos 9 litros de agua y lleva todo a ebullición de nuevo.
- Desleír el contenido de la crema deshidratada en 1 litro de agua o en la nata para montar e incorporar al resto de la preparación.
- Si se quiere conseguir una crema más fina, usar un robot de cocina.
- Con el fuego apagado, añadir unas colas de gamba y emplatar.
