Bisque de gambas y apio
Consigue con la receta de esta sopa de gambas un plato elegante con una textura digna de las mejores celebraciones.
Raciones
Elaboración
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Pescado blanco sin espinas 1500.0 g
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Apio verde o blanco 300.0 g
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Puerros 400.0 g
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Vino blanco o brandy 500.0 ml
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Colas de gambas peladas 500.0 g
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Margarina 200.0 g
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Nata para montar 500.0 ml
Preparación
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Elaboración
- Sofreír el puerro y el apio en la margarina. Incorporar el pescado blanco y continuar sofriendo durante unos 15 minutos.
- Añadir el vino o licor y flambear.
- Incorporar unos 9 litros de agua y lleva todo a ebullición de nuevo.
- Desleír el contenido de la crema deshidratada en 1 litro de agua o en la nata para montar e incorporar al resto de la preparación.
- Si se quiere conseguir una crema más fina, usar un robot de cocina.
- Con el fuego apagado, añadir unas colas de gamba y emplatar.
