Arroz del señoret
4o Premio de Mejores Arroces
José Ignacio Mazcuñan Lopez, chef del restaurante Noray del Puig de Santa Maria (Valencia)
4º Ganador Concurso Nacional
Ganador Región Levante (Comunidad de Valencia, Islas Baleares y Murcia)
Raciones
Preparación:
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Arroz bomba 1 kg
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Aceite de oliva virgen extra 10 ml
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Sepia 600 g
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Tomate 400 g
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Cebolla 400 g
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Tomate triturado 200 g
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Morralla 1 kg
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Cola de gambón con piel 300 g
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Calamar patagónico 400 g
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Galeras 1 kg
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Pimentón dulce ahumado y colorante 10 g
Preparación
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Preparación:
- En primer lugar, sofreír las verduras 5 minutos, añadir la morralla y rehogar durante 10 minutos más con el objetivo de elaborar el caldo de pescado.
- A continuación, volcar el agua y el Fondo de Pescado deshidratado Knorr. Mantener el hervor durante 30 minutos.
- Para cocinar el arroz, es necesario sofreír la sepia y el calamar cortados previamente en taquitospequeños. Al cabo de 10 minutos, agregar las colas de gambón peladas y seguir sofriendo.
- Seguidamente verter el tomate, el pimentón y agregar el arroz y el caldo de pescado, el colorante y la sal.
- Una vez esté todo cocinado, rectificar y dejar hervir 10 minutos a fuego fuerte, y continuar 10 minutos más a fuego lento.
