Trufa ligera de cacao sobre base de Panna Cotta de toffee y crocanti
Con los complementos como siropes y coulis, da una vuelta a tus recetas de postres, en presentaciones, texturas y sabores.
Vegetariano
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Trufa ligera de cacao sobre base de Panna Cotta de toffee y crocanti
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Margen de costo de alimentos
Ingredientes
Nombre
Precio en Libra
Cantidad
% Coste de alimentación de la pieza
Costos totales
Panna Cotta de toffee
Sirope de Toffee Carte d'Or botella 1L Sin Gluten
/g
300.0 g
0%
6
Puntos
Sin gluten
Leche
/ml
700.0 ml
0%
Carte d’Or Panna Cotta deshidratada sin gluten 48 raciones
/g
260.0 g
0%
11
Puntos
Sin gluten
Nata para montar
/ml
1250.0 ml
0%
Trufa ligera
Mousse Chocolate Carte d'Or Sin Gluten 45 raciones
/g
240.0 g
0%
9
Puntos
Sin gluten
Leche
/ml
250.0 ml
0%
Presentación
Almendra granillo
/g
75.0 g
0%
Sirope de naranja Carte d'Or botella 1L Sin Gluten
/ml
50.0 ml
0%
Nombre del ingrediente
/
Descargo de responsabilidad: Los precios que se muestran son una indicación, en base a mayoristas en el mercado. Estos están sujetos a fluctuaciones debido al cambio estacional y al suministro. UFS no se hace responsable de ninguna manera de las desviaciones de la realidad.
Panna Cotta de toffee
-
Leche 700.0 ml
-
Nata para montar 1250.0 ml
Trufa ligera
-
Leche 250.0 ml
Presentación
-
Almendra granillo 75.0 g
-
Sirope de naranja Carte d'Or botella 1L Sin Gluten 50.0 ml
Preparación
-
Panna Cotta de toffee
- Elaborar la Panna Cotta Carte D´or con la leche, lanata para montary el Sirope de Toffee Carte D´or. Extender en una bandeja gastronorm 1/1 de 1 cm de altura. Enfriar.
- Cortar la Panna cotta con un aro de 4 cm. Reservar.
-
Trufa ligera
- Montar el Mousse de chocolate Carte D´or con la nata para montar y la leche. Colocar en una bandeja gastronorm de 1-1/2. Enfriar.
- Realizar quenelle y mantener en frío.
-
Presentación
- Presentar en el plato con una base de granillo de almendra, colocar la panna cotta, poner encima la quenelle de chocolate y terminar con un hilo de Sirope de Naranja Carte D´or.
