Tártar de txitxarro, aguacate y mayonesa de cítricos
El Aderezo Cítrico Knorr te aporta puntos de sabor muy interesantes que recuerdan a la piel de los cítricos.
Raciones
Elaboración:
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Aguacate 300.0 g
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Tomates 300.0 g
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Chalota 170.0 g
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Salsa de soja 100.0 ml
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Aceite de sésamo 50.0 ml
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Huevas de trucha 100.0 g
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Txitxarro 1.5 kg
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sal 1.0 Cucharada
Preparación
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Elaboración:
- PARA EL TÁRTAR
Eviscerar los txitxarros, sacar los lomos y retirar la piel. Picar la carne en dados pequeños. Escaldar los tomates y pelarlos, cortar al medio y retirar la semillas y el agua de vegetación, picar en dados pequeños. Pelar y picar los aguacates en dados pequeños. Pelar y picar las chalotas en brunoise muy fina. Juntar la carne de txitaxarro, el tomate e aguacate y la chalota y aliñar con el Aderezo Líquido Cítrico Knorr y el resto de ingredientes.
- TERMINACIÓN Y EMPLATADO
Disponer el conjunto en un molde y terminar con unas huevas de trucha .
