Name: Tartar de salmón y gamba y gazpachuelo de aguacate
Yield: 10
Ingredients: 500.0g Salmón; 100.0g Langostino; 11.0g Cebollino; 70.0ml Zumo de lima; 80.0ml Aderezo Líquido Cítrico Knorr 400ml Sin Gluten; 500.0g Knorr Caldo sazonador de Pescado sin gluten y sin lactosa bote 1kg; 500.0ml Knorr Caldo líquido concentrado de Marisco Sin Gluten 1L; 2.0unidad Aguacates; 50.0ml Zumo de limón; 140.0ml Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L; 5.0g Sal; 150.0ml Aceite de oliva; 2.0g Alga seca nori

Preparación

Elaboración:
Para el tartar:
- Cortar los trozos de salmón y langostino, ya limpio todo, y marinar 2 ó 3 minutos con zumo de limón y lima.
- Una vez marinado al gusto, incorporar el Aderezo Cítrico Knorr y mezclar bien el conjunto, con algo de cebollino picado.
- Servir enseguida sobre el gazpachuelo, con la ayuda de un aro metálico.
Para el gazpachuelo:
- Triturar muy fino los aguacates con los dos caldos en caliente, que no deben estar muy fuertes, ni de sal ni de sabor.
- Una vez se obtiene la crema o sopa, incorporar directamente la Mayonesa Hellmann’s Original, que por sus propiedades técnicas, ayudará a obtener una textura más cremosa y uniforme, sin separar su grasa ni riesgo de que se corte.
- Acabar de obtener la fluidez deseada incorporando más agua o caldo si fuera necesario.
- El gazpachuelo se debe servir tibio, aunque en este caso también funcionará como una sopa fría.
Para la emulsión:
- En un bol batircon una varilla el Aderezo Cítrico Knorr e ir incorporando el aceite en hilo muy fino. Continuar batiendo con fuerza unos segundos hasta conseguir una emulsión lo suficientemente estable.
- Tostar ligeramente y cortar en finas tiras para decorar este plato.

Pescados

Trabajo en...

Tartar de salmón y gamba y gazpachuelo de aguacate

Una receta de tartar de salmón y gamba muy atractiva y llena de sabor aderezada con un toque cítrico.

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Raciones

Elaboración:

Aderezo Líquido Cítrico Knorr 400ml Sin Gluten

Knorr Caldo sazonador de Pescado sin gluten y sin lactosa bote 1kg

Knorr Caldo líquido concentrado de Marisco Sin Gluten 1L

Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L