Tartaleta de remolacha agridulce, queso de cabra y vinagreta de frambuesa

Algunas combinaciones no necesitan explicación… Una verdadera fiesta de sabores y texturas en un plato.

Preparación:
- Hervir el vinagre de arroz con el azúcar y la guindilla roja, limpiar las cebollas rojas y cortarlas en tiras.
- Añadir las cebollas cortadas y volver a hervir, luego dejar enfriar las cebollas en el líquido.
Tarta Tatín:
- Hervir el azúcar con un poco de agua hasta que se convierta en caramelo.
- Repartir el caramelo en los moldes (Æ 12 cm).
- Cortar la remolacha cocida en rodajas y repartirlas entre los moldes. Cortar la masa quebrada con un cortador (Æ 12 cm) y agujerearla. Repartir las láminas de masa sobre la remolacha.
- Cocer las tartas de remolacha en el horno a 180°C durante unos 15 minutos, desmoldar y repartir en los platos.
Emplatado:
- Repartir el queso de cabra, la cebolla roja agridulce y la hoja de remolacha sobre las tartaletas y terminar con la vinagreta de frambuesa.