Taco de bacalao, falsas trompetas de la muerte, boniato y alioli

Name: Taco de bacalao, falsas trompetas de la muerte, boniato y alioli
Yield: 10
Ingredients: 1500.0g Bacalao desalado; 550.0g Trompetas de la muerte; 136.0g Chalota; 80.0ml Jugo de carne u hongos; 250.0ml Krona Culinaria derivado lácteo para cocinar brik 1L; 750.0ml Hellmann’s Original mayonesa sin gluten cubo 5L; 230.0ml Miel; 1500.0g Boniato

Taco de bacalao, falsas trompetas de la muerte, boniato y alioli – - Receta - UFS

El bacalao como protagonista de esta receta, acompañado del delicado sabor de las setas y el contraste de un suave y dulce alioli.

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Bacalao

Bacalao desalado 1500.0 g

Base de hongos negros

Trompetas de la muerte 550.0 g
Chalota 136.0 g
Jugo de carne u hongos 80.0 ml
Krona Culinaria derivado lácteo para cocinar brik 1L 250.0 ml

Alioli

Puré de boniato

Boniato 1500.0 g

Entrantes

Primeros platos

Segundos platos

Halloween

Bocadillos y Sándwiches

El bacalao como protagonista de esta receta, acompañado del delicado sabor de las setas y el contraste de un suave y dulce alioli.

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Preparación

Bacalao
- Preparar el pescado, en este caso el bacalao según la técnica deseada, como horno, parrilla, brasa o calor suave. Reservar o hacer a medida que lleguen las demandas.
Base de hongos negros
- Limpiar bien las setas y guisarlas unos 12 min. sobre un sofrito de chalotas, vino y ajo. (Reservar algunas unidades vistosas para lucir en el emplatado).
- Ligar con un jugo de carne o de hongos y dar cremosidad. Reducir hasta que sea densa como bechamel ligera.
- Si se desea obtener una salsa de color más oscura, otra opción puede ser ligar con la Maizena y no incorporar la crema.
Alioli
- Mezclar la mayonesa con una miel local o de determinada variedad. Introducir en biberón o manga para facilitar el emplatado.
Puré de boniato
- Asar el boniato solo sobre papel de horno con algo de aceite, sal, pimienta negra. También se pueden utilizar especias como el curry o la mezcla Ras el Hanout. El objetivo es que no sea picante sino que sea suave y con notas aromáticas dulces.
- Tras asar y resumirse, turbinar. Poner a punto de sal. Mantener tibio.
- Comenzar el emplatado con la base de las setas y disponer los puntos de alioli y el puré de boniato. Colocar el pescado en su punto encima de las setas y terminar con las piezas de trompetas más vistosas sobre el plato o sobre el bacalao.