Socarrat de arroz abanda con carabineros
Receta de la variedad de arroz abanda con costra caramelizada individual con alioli y carabineros.
Raciones
Arroz
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Arroz bomba 750 g
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Calamar 300 g
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Rape 222 g
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Cebolletas 150 g
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Aceite de oliva 125 ml
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Tomate 150 g
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Ajo 56 g
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Pimenton 30 g
Caramelización / Socarrat
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Carabinero troceado 150 g
Decoración
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Carabinero entero 500 g
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Huevos de trucha 40 g
Preparación
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Arroz
- Realizar un sofrito con el ajo, el laurel, el tomate, Saltear el calamar y el rape bien troceados y añadir la base de paella Knorr, saltear el arroz y añadir el agua.
- Cocer a fuego medio durante 15 minutos.
- Retirar y reservar para el paso siguiente de caramelización.
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Caramelización / Socarrat
- Colocar un molde de acero cuadrado sobre un papel sulfurado y éste sobre una plancha o sartén caliente. Añadir el arroz semicocido que hemos reservado e incluir los carabineros troceados.
- Dejar cocer a fuego lento durante 8 minutos hasta que caramelice el socarrat.
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Decoración
- Sobre el plato pintar con brocha una capa de alioli y sobre éste poner el molde de arroz con la parte de socarrat hacia arriba.
- Decorar con un carabinero plancheado y una huevas de trucha.
