Risotto de oreja de cerdo y calamar
Utiliza el Aderezo Líquido sabor Umami Knorr para dar el último toque y rectificar sabores.
Raciones
Elaboración:
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Oreja de cerdo 1 unidad
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Puerro 1.33 unidad
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Zanahorias 2.22 unidad
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Cebolla 2 unidad
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Tomates 1 unidad
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Clavo de olor 2 unidad
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Hueso de Jamón 1 unidad
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Calamar 1 kg
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Ajo
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Arroz Carnaroli 800 g
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Aceite de oliva virgen extra 1 Cucharada
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Queso parmesano 200 g
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Mantequilla 200 g
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Agua 3.5 l
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Vino de Jerez palo cortado 1 Cucharada
Preparación
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Elaboración:
En una olla express introducir el agua, la oreja, una cebolla claveteada, el puerro, el tomate, la zanahoria y el hueso de jamón. Cocer durante 1 hora aprox. Retirar la oreja y picar en dados cuando enfríe. Reservar. Retirar el hueso de jamón. Triturar las verduras, pasar por el chino y volver a introducir en el caldo. Reducir este caldo a la mitad. Reservar.
Para el rissotto fondear la cebolla y el ajo picados con el aceite de oliva, añadir el calamar limpio y cortado en dados, rehogar 2 min. y añadir el vino de Jerez, dejar evaporar. Añadir 100 g de mantequilla y una vez fundido el arroz, saltear durante un minuto e ir añadiendo el caldo de la cocción de la oreja en tres veces sin parar de remover. Cuando el arroz esté listo, incorporar el resto de la mantequilla, el Aderezo Líquido Sabor Umami Knorr y el queso parmesano rallado.
