Risotto con carrillera, hongos y jamón con Knorr
5º ganador de Mejores Arroces 2018 (Zona Norte)
Alberto Lamana Milagro, chef del restaurante Bardenas, de Arguedas, Navarra
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Risotto con carrillera, hongos y jamón con Knorr
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Preparación
Arroz Carnaroli
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1.0 kg
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Setas de cardo
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250.0 g
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Seta Shiitake
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Seta Nameko
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Boletus edulis
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Jamón
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Cebolleta fresca grande
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Mantequilla
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Queso parmesano al gusto
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Sal al gusto
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Pimienta al gusto
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Aceite de oliva virgen extra
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Knorr Caldo de Pollo líquido Brik 1L
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3.0 l
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Ramitas Cebollino ( 2 por ración )
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20.0 unidad
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Brotes shiso verde (2 por ración)
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20.0 unidad
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Brotes shiso púrpura (2 por ración)
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20.0 unidad
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Carrilleras ibéricas guisadas al vino tinto (1 por ración)
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10.0 unidad
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Oblea de pan (50 g harina, 50 ml agua y chorrito aceite)
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Nombre de ingrediente
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Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Preparación
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Arroz Carnaroli 1.0 kg
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Setas de cardo 250.0 g
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Seta Shiitake 250.0 g
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Seta Nameko 50.0 g
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Boletus edulis 250.0 g
-
Jamón 150.0 g
-
Cebolleta fresca grande 1.0 unidad
-
Mantequilla 150.0 g
-
Queso parmesano al gusto
-
Sal al gusto
-
Pimienta al gusto
-
Aceite de oliva virgen extra 100.0 ml
-
Knorr Caldo de Pollo líquido Brik 1L 3.0 l
-
Ramitas Cebollino ( 2 por ración ) 20.0 unidad
-
Brotes shiso verde (2 por ración) 20.0 unidad
-
Brotes shiso púrpura (2 por ración) 20.0 unidad
-
Carrilleras ibéricas guisadas al vino tinto (1 por ración) 10.0 unidad
-
Oblea de pan (50 g harina, 50 ml agua y chorrito aceite)
Preparación
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Preparación
- Para empezar, preparar un sofrito de cebolla con las setas y hongos, salpimentar.
- Cuando esté listo, añadir el jamón y el arroz, y después agregar el caldo de pollo Knorr poco a poco hasta terminar su cocción.
- Una vez tengamos el arroz listo, añadir la carrillera deshilachada y un poco de su salsa.
- Aligerar con un poco de caldo que nos ha sobrado, añadir la mantequilla y seguir removiendo hasta que quede cremoso y homogéneo.
- Para el emplatado, utilizar un aro para el arroz y rallar queso parmesano por encima. También colocar cebollino picado y shiso.
- Completar con una oblea que se consigue mezclando harina, agua y un chorrito de aceite, después pasar por la plancha a 150º hasta que se evapore el agua. De esta manera, le daremos el toque crujiente a la receta.
