Ravioli de rabo de toro con jugo de carne y toque eléctrico

Name: Ravioli de rabo de toro con jugo de carne y toque eléctrico
Yield: 10
Ingredients: 600.0g Rabo de toro; 200.0g Cebolla; 200.0g Puerros; 89.0g Ajo; 100.0g Zanahoria; 100.0g Apio verde; 200.0ml Vino tinto; 50.0ml Brandy; 1000.0ml Knorr Caldo Líquido Concentrado de Carne sin gluten y sin lactosa botella 1L; 20.0g Pasta Wanton; 20.0g Maizena Express Harina Fina de Fécula de Patata Espesante Claro sin gluten bote 1kg; 200.0g Mircuit de foie; 2.0g Flor de Sechuan

Ravioli de rabo de toro con jugo de carne y toque eléctrico – - Receta - UFS

Aporta un sabor intenso a carne gracias a la preparación profesional con esta receta, a partir de una cuidadosa selección de materia prima.

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Relleno Ravioli

Rabo de toro 600.0 g
Cebolla 200.0 g
Puerros 200.0 g
Ajo 89.0 g
Zanahoria 100.0 g
Apio verde 100.0 g
Vino tinto 200.0 ml
Brandy 50.0 ml
Knorr Caldo Líquido Concentrado de Carne sin gluten y sin lactosa botella 1L 1000.0 ml

Knorr Caldo Líquido Concentrado de Carne sin gluten y sin lactosa botella 1L

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Ravioli de toro

Pasta Wanton 20.0 g
Maizena Express Harina Fina de Fécula de Patata Espesante Claro sin gluten bote 1kg 20.0 g

Maizena Express Harina Fina de Fécula de Patata Espesante Claro sin gluten bote 1kg

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Mircuit de foie 200.0 g

Emplatado

Flor de Sechuan 2.0 g

Primeros platos

Carnes

Aporta un sabor intenso a carne gracias a la preparación profesional con esta receta, a partir de una cuidadosa selección de materia prima.

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Preparación

Relleno Ravioli
- Trocear el rabo por sus vértebras, sellarlo en horno a 280ºC (sin añadir grasa).
- Cortar las verduras en Bruinose, rehogar y añadir el rabo ya sellado a las verduras.
- Añadir el vino y el brandy y dejar a fuego fuerte para evaporar el alcohol.
- Añadir el Caldo líquido concentrado de Carne Knorr.
- Cocer en horno a vapor a 90ºC durante 8 horas. Enfriar y deshuesar. Triturar la salsa por un “Robot Coupe”.
Ravioli de toro
- Cocer dos hojas de pasta y rellenarlas con el rabo y una nuez de foie micuit. Sellarlas con huevo batido.
- Cocer 3 minutos los raviolis en el Caldo líquido concentrado de Carne Knorr.
- Ligar el fondo con Maizena Express.
Emplatado
- Poner el jugo resultante de la cocción del ravioli y el Caldo líquido concentrado de Carne Knorr.
- Colocar el ravioli y la flor de Sechuan. Decorar.