Ravioli de rabo de toro con jugo de carne y toque eléctrico
Aporta un sabor intenso a carne gracias a la preparación profesional con esta receta, a partir de una cuidadosa selección de materia prima.
Raciones
Relleno Ravioli
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Rabo de toro 600.0 g
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Cebolla 200.0 g
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Puerros 200.0 g
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Ajo 89.0 g
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Zanahoria 100.0 g
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Apio verde 100.0 g
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Vino tinto Mencía 200.0 ml
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Brandy 50.0 ml
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Knorr Profesional Fondo de Carne Líquido Sin Gluten Brik 1L 1000.0 ml
Ravioli de toro
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Pasta Wanton 20.0 g
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Mircuit de foie 200.0 g
Emplatado
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Flor de Sechuan 2.0 g
Preparación
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Relleno Ravioli
- Trocear el rabo por sus vértebras, sellarlo en horno a 280ºC(sin añadir grasa).
- Cortar las verduras en Bruinose, rehogar y añadir el rabo ya sellado a las verduras.
- Añadir el vino y el brandy y dejar a fuego fuerte para evaporar el alcohol.
- Añadir el Fondo de Carne Professional Knorr.
- Cocer en horno a vapor a 90ºC durante 8 horas. Enfriar y deshuesar. Triturar la salsa por un “Robot Coupe”.
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Ravioli de toro
- Cocer dos hojas de pasta y rellenarlas con el rabo y una nuez de foie micuit. Sellarlas con huevo batido.
- Cocer 3 minutos los raviolis en el Fondo de Carne Professional Knorr.
- Ligar el fondo con Maizena Express.
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Emplatado
- Poner el jugo resultante de la cocción del ravioli y el Fondo de CarneProfessional Knorr.
- Colocar el ravioli y la flor de Sechuan. Decorar.
