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Preparación principal

  • Cebolletas 400 g
  • Zanahoria 400 g
  • Ajo 3 unidad
  • Garbanzos 1 kg
  • Pasta de miso rojo 150 g
  • Lomo de Bacalao 1 kg
  • Gambón 10 unidad
  • Sal y pimienta

Final y emplatado

  1. Preparación principal

    • Poner en remojo los garbanzosy dejarlos a lo largo de toda la noche.
    • Pelar la zanahoria y la cebolleta ypicar en brunoise fina junto con el ajo
    • En una olla profunda, añadir un espejo de aceite y sofreír las verduras lentamente
    • Añadir los garbanzos y rehogar
    • Cubrir con agua la pasta de miso y el curry y dejar cocer lentamente
    • Por otro lado, limpiar el bacalao y lo sumergira confitar en aceite de oliva suavemente
    • Pasarpor plancha fuertemente los gamboneshasta que quede tostadala cascara
    • Retirar las cabezas e incorporamos el cuerpo con cáscara al guiso de garbanzos a falta de 2 minutos de cocción
  2. Final y emplatado

    • Rebozar en Maizena las cabezas de gambon y freír fuertemente
    • Reservar sobre papel de cocina
    • Desmigar en lascas o en tacos el bacalao
    • Separar la gelatina que ha soltado el bacalao al confitar e incorporar al guiso en la olla
    • Dartextura con el roux blanco Knorr.
    • En un bol, incorporar el guiso de garbanzos, añadir el bacalao en lascas o tocos y coronar con una de las cabezas de gambón crujiente