Potaje de vigilia, miso, gambón y bacalao
Una tradicional receta ahora reinventada con el toque aisático.
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Potaje de vigilia, miso, gambón y bacalao
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Preparación principal
Cebolletas
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400.0 g
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Zanahoria
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Ajo rallado
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Garbanzos
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Pasta de miso rojo
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150.0 g
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Lomo de Bacalao
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1.0 kg
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Gambón
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10.0 unidad
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Knorr Pasta de Curry Rojo lata 850g
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25.0 g
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Sal y pimienta
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Final y emplatado
Maizena Harina Fina de Maiz Espesante claro Sin Gluten Caja 1Kg
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Cabeza de gambón
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Nombre de ingrediente
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Asterisco: Los precios mostrados son una aproximación, basada en los precios medios del mercado. Estos están sujetos a fluctuación. UFS no se hace responsable de las posibles desviaciones de precio.
Preparación principal
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Cebolletas 400.0 g
-
Zanahoria 400.0 g
-
Ajo rallado 3.0 unidad
-
Garbanzos 1.0 kg
-
Pasta de miso rojo 150.0 g
-
Lomo de Bacalao 1.0 kg
-
Gambón 10.0 unidad
-
Knorr Pasta de Curry Rojo lata 850g 25.0 g
-
Sal y pimienta
Final y emplatado
-
Cabeza de gambón
Preparación
-
Preparación principal
- Poner en remojo los garbanzosy dejarlos a lo largo de toda la noche.
- Pelar la zanahoria y la cebolleta ypicar en brunoise fina junto con el ajo
- En una olla profunda, añadir un espejo de aceite y sofreír las verduras lentamente
- Añadir los garbanzos y rehogar
- Cubrir con agua la pasta de miso y el curry y dejar cocer lentamente
- Por otro lado, limpiar el bacalao y lo sumergira confitar en aceite de oliva suavemente
- Pasarpor plancha fuertemente los gamboneshasta que quede tostadala cascara
- Retirar las cabezas e incorporamos el cuerpo con cáscara al guiso de garbanzos a falta de 2 minutos de cocción
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Final y emplatado
- Rebozar en Maizena las cabezas de gambon y freír fuertemente
- Reservar sobre papel de cocina
- Desmigar en lascas o en tacos el bacalao
- Separar la gelatina que ha soltado el bacalao al confitar e incorporar al guiso en la olla
- Dartextura con el roux blanco Knorr.
- En un bol, incorporar el guiso de garbanzos, añadir el bacalao en lascas o tocos y coronar con una de las cabezas de gambón crujiente
