Pollo a la plancha con yaca en salsa de seruit y udon manday

Name: Pollo a la plancha con yaca en salsa de seruit y udon manday
Yield: 10
Ingredients: 1000.0g Pechuga de pollo; 400.0g Yaca en lata y escurrida; 35.0g Citronela; 4.0g Hojas de laurel; 300.0ml Salsa de soja; 20.0g Salsa de ostras; 25.0g Ajo; 60.0g Chalotas; 20.0g Galanga; 20.0g Jengibre fresco; 6.0g Cilantro en polvo; 120.0g Aceite; 400.0g Espinacas Frescas; 25.0g ajo (picado); 40.0g Chalotas; 20.0g Cebolleta; 20.0g Knorr Caldo Sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa bote 1kg; 80.0g Aceite; 40.0g Aceite; 15.0g Ajo; 20.0g Chalotas; 10.0g guindilla roja, fresca; 10.0g Guindilla verde; 6.0g Pasta de gambas tostada; 160.0g Manday desmenuzado; 60.0ml Salsa de soja; 6.0g Knorr Caldo Sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa bote 1kg; 500.0g Fideos Udon; 200.0g Yaca en lata y escurrida; 20.0g Chalotas

Pollo a la plancha con yaca en salsa de seruit y udon manday – - Receta - UFS

Un plato con componentes modernizados inspirados en las diferentes regiones de Indonesia, desde Java Central, pasando por Bandar Lampung, hasta la isla de Borneo. El pollo a la parrilla se combina con espinacas crujientes, udon Manday y yaca verde fermentada en una salsa seruit elaborada con una combinación de tomates, chile, pasta de gambas y calamondina.

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Pollo a la parrilla

Pechuga de pollo 1000.0 g
Yaca en lata y escurrida 400.0 g
Citronela 35.0 g
Hojas de laurel 4.0 g
Salsa de soja 300.0 ml
Salsa de ostras 20.0 g

Pasta de mezcla de especias

Ajo 25.0 g
Chalotas 60.0 g
Galanga 20.0 g
Jengibre fresco 20.0 g
Cilantro en polvo 6.0 g
Aceite 120.0 g

Espinacas crujientes

Espinacas Frescas 400.0 g
ajo (picado) 25.0 g
Chalotas 40.0 g
Cebolleta 20.0 g
Knorr Caldo Sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa bote 1kg 20.0 g

Knorr Caldo Sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa bote 1kg

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Aceite 80.0 g

Salteado del manday udon

Aceite 40.0 g
Ajo 15.0 g
Chalotas 20.0 g
guindilla roja, fresca 10.0 g
Guindilla verde 10.0 g
Pasta de gambas tostada 6.0 g
Manday desmenuzado 160.0 g
Salsa de soja 60.0 ml
Knorr Caldo Sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa bote 1kg 6.0 g

Knorr Caldo Sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa bote 1kg

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Fideos Udon 500.0 g
Yaca en lata y escurrida 200.0 g

Caviar de sambal seruit

Chalotas 20.0 g
guindilla roja, fresca 200.0 g
Tomates cherry 140.0 g
Azúcar 10.0 g
Pasta de gambas tostada 6.0 g
puré de calamondina o de limón 10.0 n/a
Knorr Caldo Sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa bote 1kg 6.0 g

Knorr Caldo Sazonador de Pollo sin gluten y sin lactosa bote 1kg

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Agar Agar 6.0 g
Aceite 500.0 g

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Preparación

Pollo a la parrilla
- Saltear las especias molidas y añadir yaca, citronela, salam, salsa de soja y salsa de ostras.
- Añadir el pollo sin hueso y sin piel, cocer durante 45 minutos y apagar el fuego. Dejar enfriar y en remojo durante 1-2 horas.
- Dorar el pollo a la parrilla pintándolo mientras tanto con el resto de la salsa del guiso.
Pasta de mezcla de especias
- Mezclar todos los ingredientes.
Espinacas crujientes
- Calentar el aceite a 190 °C en una freidora. Freír las espinacas hasta que estén crujientes.
- En una sartén, cocinar el ajo, las chalotas, la cayena y la guindilla roja. Añadir el Knorr Caldo Sazonador de Pollo y las espinacas crujientes.
Salteado del manday udon
- Freír el manday desmenuzado hasta que esté crujiente. Reservar.
- Cocinar el ajo, las chalotas, las guindillas rojos y verdes, la pasta de gambas, el manday, el salsa de soja, el Knorr Caldo Sazonador de Pollo y el udon.
Caviar de sambal seruit
- Triturar la mezcla de guindillas en un procesador hasta que quede uniforme. Cocer hasta que hierva.
- Verter pequeñas gotas de la salsa de guindilla en el aceite frío. Dejar reposar y colar.
Emplatado
- Emplatar el pollo, el udon y las espinacas crujientes.
- Adornar con el caviar de sambal seruit.